Que sont les steaks d'épaule de porc?
Les steaks d'épaule de porc sont des tranches de porc relativement minces coupées de la zone d'épaule du cochon. La coupe de viande épaule provient de la zone directement au-dessus des pattes avant de l'animal, juste plus près de la tête que les côtes. La viande contient l'os du bras et l'extérieur de chaque steak est recouvert d'une fine couche de graisse. De nombreux plats différents, y compris la coupe de viande, existent, comme l'épaule de porc braisée par Guinness; épaule de porc avec persil, piment rouge et beurre de pomme; et épaule de porc et betterave Pilau. En tant que steak, il est généralement servi avec un plat d'accompagnement, au lieu d'être une petite partie d'une recette plus grande.
La zone spécifique du cochon d'où proviennent les steaks d'épaule de porc est ce qui détermine ses propriétés. Au-dessus des pattes antérieures du cochon, sur le corps principal de l'animal, l'épaule de porc peut être trouvée. L'épaule se trouve entre les côtes et les joues du porc, qui sont également consommées. Le plus souvent, le joint épaule du cochon est vendu et cuit comme oNE grande coupe, mais il peut être coupé pour former des steaks. Un joint d'épaule est généralement recouvert d'une fine couche de graisse et torréfiée pour cuire.
Les tranches individuelles tirées d'un joint d'épaule de porc sont appelées steaks d'épaule. La plupart des steaks d'épaule ont une petite section d'os qui provient du «bras» ou de la patte antérieure de l'animal, ainsi que du tissu musculaire qui compose la viande. Les côtés extérieurs des steaks sont généralement encadrés avec la fine couche de graisse qui couvre le joint de l'épaule de porc. Habituellement, les chefs ont fait frire ou ont brisé la viande pour la faire cuire, mais certains choisissent de le cuire dans un bouillon dans le four.
L'assaisonnement est généralement appliqué sur les steaks d'épaule de porc avant la cuisson pour augmenter la saveur de la viande. Le plus souvent, les chefs ajouteront simplement du sel et du poivre, mais certains enroberont également le steak en farine ou le cuire en gros. Cela peut infuser différentes saveurs dans le steak et peut apporter une certaine variété à la saveur de til plat. Les chefs devraient ajouter de l'assaisonnement pour répondre aux goûts de ses invités.
De nombreuses distes latérales différentes peuvent accompagner les steaks d'épaule de porc, y compris le persil, le piment rouge et le beurre de pomme, et la betterave Pilau. En tant que steak, l'épaule de porc est rarement hachée et transformée en une partie d'un plat différent, mais est plutôt servie avec des canons latéraux, comme le steak de bœuf l'est généralement. Certains chefs font cuire les steaks de porc en stock, à feu relativement faible pendant une longue période. Cela peut aider à rendre la viande encore plus tendre.