O que são bifes de ombro de porco?

Os bifes de ombro de porco são fatias relativamente finas de corte de porco da área do ombro do porco. O corte do ombro de carne vem da área diretamente acima das pernas dianteiras do animal, logo mais perto da cabeça do que as costelas. A carne contém o osso do braço, e o exterior de cada bife é coberto por uma fina camada de gordura. Existem muitos pratos diferentes, incluindo o corte de carne, como o ombro de carne de porco refogado pelo Guinness; ombro de porco com salsa, pimenta vermelha e manteiga de maçã; e ombro de porco e beterraba pilau. Como bife, geralmente é servido com um prato, em vez de ser uma pequena parte de uma receita maior.

A área específica do porco da qual os bifes de ombro de porco vem é o que determina suas propriedades. Acima das pernas dianteiras do porco, no corpo principal do animal, o ombro de carne de porco pode ser encontrado. O ombro fica entre as costelas e a área da bochecha do porco, ambas também comidas. Na maioria das vezes, a articulação do ombro do porco é vendida e cozida como ONear grande, mas pode ser cortado para formar bifes. Uma articulação do ombro geralmente é revestida em uma fina camada de gordura e assada para cozinhar.

fatias individuais retiradas de uma articulação de ombro de porco são chamadas de bifes de ombro. A maioria dos bifes dos ombros possui uma pequena seção de osso que vem do "braço" ou da perna dianteira do animal, bem como do tecido muscular que compõe a carne. Os lados externos dos bifes geralmente são emoldurados com a fina camada de gordura que cobre a articulação do ombro de porco. Geralmente, os chefs fritam ou refletem a carne para cozinhá -la, mas alguns optam por cozinhá -lo em um estoque no forno.

Tempero é geralmente aplicado a bifes de ombro de porco antes de cozinhar para aumentar o sabor da carne. Na maioria das vezes, os chefs apenas adicionam sal e pimenta, mas alguns também revestem o bife na farinha ou cozinham -o em robusto. Isso pode infundir sabores diferentes no bife e pode trazer alguma variedade ao sabor de Tele prato. Os chefs devem adicionar tempero para se adequar aos gostos de seus convidados.

Muitos cois laterais diferentes podem acompanhar bifes de ombro de porco, incluindo salsa, pimenta vermelha e manteiga de maçã e pilau de beterraba. Como um bife, o ombro de porco raramente é cortado e transformado em parte de um prato diferente, mas, em vez disso, é servido com mobres laterais, como o bife de carne normalmente é. Alguns chefs cozinham os bifes de carne de porco em estoque, em um calor relativamente baixo por um longo período de tempo. Isso pode ajudar a tornar a carne ainda mais macia.