Vad är fläskskulderbiffar?
fläskskulderbiffar är relativt tunna skivor av fläsk som skärs från svinens axelområde. Skulden av kött kommer från området direkt ovanför djurets främre ben, precis närmare huvudet än revbenen. Köttet innehåller armen på armen, och utsidan av varje biff är täckt i ett tunt skikt av fett. Många olika rätter inklusive snittet av kött finns, såsom Guinness-bräserad fläskskuldra; fläskskuldra med persilja, röd chili och äpplesmör; och fläsk axel och rödbetor pilau. Som en biff serveras den vanligtvis med en sidorätt, i motsats till att vara en liten del av ett större recept.
Det specifika området för grisen som fläskskulderbiffar kommer från är det som bestämmer dess egenskaper. Ovanför grisens framben, på djurets huvudkropp, kan fläskskulden hittas. Axeln är mellan grisens revben och kinden, som båda också äts. Oftast säljs och kokas axelfogenNe stort snitt, men det kan skivas för att bilda biffar. En axelfog är vanligtvis belagd i ett tunt skikt av fett och rostas för att koka.
Enskilda skivor tagna från en fläskskulderfog kallas axelbiffar. De flesta axelbiffar har en liten del av benet som kommer från djurets "arm" eller framben, liksom muskelvävnaden som komponerar köttet. De yttre sidorna på biffarna är vanligtvis inramade med det tunna fettskiktet som täcker fläskskuldfogen. Vanligtvis stek kockar grunt eller stek köttet för att laga det, men vissa väljer att laga det i ett lager i ugnen.
Kryddan appliceras vanligtvis på fläskskulderbiffar före matlagning för att öka smaken på köttet. Oftast kommer kockar bara att lägga till salt och peppar, men vissa täcker också biffen i mjöl eller lagar den i stout. Detta kan infusera olika smaker i biffen och kan ge lite variation till smaken av than maträtt. Kockar bör lägga till smaksättning för att passa hans eller hennes gästers smak.
Många olika sidodiskar kan följa fläskskulderbiffar, inklusive persilja, rött chili och äpplsmör och rödbetor pilau. Som en biff hackas fläskskulder sällan upp och görs till en del av en annan maträtt, men serveras istället med sidokamlingar, som nötköttbiff vanligtvis är. Vissa kockar lagar fläskbiffarna i lager, på relativt låg värme under en lång tid. Detta kan hjälpa till att göra köttet ännu mer ömt.