Vad är PILAF?
När de flesta hör termen pilaf, kanske de omedelbart tänker på ris pilaf, vanligtvis tänkt på i Amerika som en sidorätt som innehåller rutinerat ris och grönsaker som morötter och ärtor. Detta kan skilja sig från traditionella pilafs, även kallad pilau, som kanske inte innehåller ris. Denna maträtt har också specifika matlagningsmetoder, även om ingredienser kan variera.
Alla typer av fullkorn kan användas för att göra PILAF, även om ris förmodligen är det vanligaste. De flesta recept börjar med en liknande process. Kornet (vanligtvis torkat) är sauterat i olja, fett eller smör för att brunt det något. För att ge full matlagning tillsätts vätskor som buljong, vilket ger otrolig smak till skålen. Beroende på recept kan en mängd grönsaker och kött också tillsättas, så att du kan skapa mycket mer än en sidorätt med pilaf; Det kan vara en hel och fylla måltid istället.
Även om du nu hittar många versioner av pilaf över hela världen, går livsmedelshistoriker ofta pilafs tillbaka så långtsom ungefär 500 -talet fvt och troligen först i Mellanöstern. Vissa krediterar det persiska imperiet med maträttens skapelse. På grund av omfattande handel med perserna blev maträtten särskilt populär i de flesta Medelhavsköken, inklusive de från Armenien och Grekland, och den populariserades också i delar av Östeuropa, på platser som Israel och på andra håll.
Utforskningen av den "nya världen" förde maträtten till Amerika och till områden som Jamaica. Varje kultur har skapat sin egen version av pilafs. Jamaican Pilaf kanske inte smakar något som ryska versioner av maträtten.
En ganska konstant aspekt av Pilaf är att det använda kornet är kryddat genom att laga det i buljong, med olika kryddor, kött och grönsaker tillagda. Vanligtvis tillagas eventuella vätskor eller dräneras ibland om vätskan återstår efter att kornet är helt kokt. Tillägg i slutet av matlagningen kan jagNlude lite smör, även om skålen ofta är så smakfull att den knappast behöver klä sig ut.
Ett antal rätter tar sin ledtråd från Pilaf. Jambalaya och Paella är varianter. Stekt ris i asiatiska kök är något liknande. Risotto är en annan maträtt som kan knytas direkt till detta den tidiga persiska maträtten.
När det gäller maträtten som tillgängligt i Mellanöstern mat, hittar du ett antal varianter. Vissa recept som Chelow och Pelow förkokade riset genom att koka och dränera sedan vätskan och låter riset fortsätta att ånga, vilket skapar en skorpa på botten av skålen. Biryani, som finns i Iran, Pakistan och Nordindien, är starkt kryddade pilafs som kan inkludera en mängd kött, grönsaker och kan variera enormt i varje region.