Vad är Shoyu?

Shoyu är faktiskt det japanska ordet för "sojasås." I Japan finns det ett antal olika former av shoyu , som är differentierade på grundval av ingredienser och jäsningsteknik. I väst finns det en viss förvirring om vad Shoyu är, förvärrat av användningen av "Shoyu" i varumärket av flera sojasåsföretag, inklusive Aloha Shoya Company på Hawaii.

All soja sås är tillverkad av fermenterade sojabönor. Beroende på hur de hanteras och hur länge de fermenteras kan sojasås vara lätt i färg och struktur eller bläckande svart. Olika soja såser är utformade för att para med olika livsmedel; I Japan är vissa kända typer Tamari Shoyu , gjorda genom att trycka på de sojabönor som används för att producera miso , och saishikomi , en dubbelbryggd shoyu som är extremt stark.

den japanska inchiterade den såsna såsen från Kina, en nation, en nation, som har varit så att det har varit så att det är extremt starkt.

den japanska inchiterade den så sån, en nationell, en nation, en nation, en nation, en nation, som har varit så att det är så starkt.

den japanska inherit den såliga såsen, en nationell, en nation, en nation, en nation, som har varit så att det är så starkt.och år. Japanska tekniker för sojasås Tillverkningsdatum till omkring 1600 -talet, och flera andra asiatiska länder har utvecklat sina egna sojasåsar och andra fermenterade såser som fisksås. Fermenteringen av sojabönor skapar en rik, komplex smak och hjälper till att bevara såsen, vilket säkerställer att den inte kommer att gå dåligt under oskylda förhållanden.

När sojabönor fermenteras för att göra shoyu , är de packade med havssalt, som fungerar som ett konserveringsmedel, och koji , en typ av mögel. Vete eller ett annat korn tillsätts ofta för att temperera smaken; De flesta japanska Shoyu inkluderar vete, som ger en söt och lätt alkoholhaltig anmärkning till den färdiga sojasås. När sojasås i japansk stil först introducerades i väst, märktes den ibland felaktigt som "Tamari", vilket ledde till allmän förvirring när faktiska tamari introducerades.

Många konsumenter i västTänk på sojasås som en vattnig, extremt salt brunaktig vätska som åtföljer sushi och kinesisk mat. Faktum är att sojasås är oerhört komplex, och ungefär som viner finns soja såser i en rad smaker och egenskaper. Riktigt bra sojasås är jämförbar med fint vin för kännare av asiatiska livsmedel, och det kan hämta ett mycket högt pris. Precis som vin varierar smaken av shoyu beroende på årgång, hur det hanteras och hur länge det är tillåtet att åldras.