Hvad er Shoyu?

shoyu er faktisk det japanske ord for "sojasovs." I Japan er der en række forskellige former for shoyu , som er differentieret på grundlag af ingredienser og gæringsteknik. I Vesten er der en vis forvirring omkring, hvad shoyu er, sammensat af brugen af ​​“shoyu” i branding af flere sojasovsselskaber, herunder Aloha Shoya -selskabet på Hawaii.

All sojasovs er lavet af gærede sojabønner. Afhængig af hvordan de håndteres, og hvor længe de er gæret, kan sojasausen være let i farve og tekstur eller blæk sort. Forskellige sojasaucer er designet til at parre med forskellige fødevarer; I Japan er nogle berømte typer tamari shoyu , lavet ved at presse de sojabønner, der blev brugt til at producere miso , og saishikomi , en dobbeltbrygget shoyu hvilket er ekstremt stærk.

Den japanske indeder den soja -sauce -fremstillingsproduktion fra Kina, en nation, som er blevet gjort så stærk.Ands af år. Japanske teknikker til fremstilling af sojasovs stammer omkring 1600 -tallet, og flere andre asiatiske nationer har udviklet deres egne sojasaucer og andre gærede saucer som fiskesauce. Fermenteringen af ​​sojabønner skaber en rig, kompleks smag og hjælper med at bevare saucen, hvilket sikrer, at den ikke vil gå dårligt under ufrigerede forhold.

Når sojabønner gæres til at fremstille shoyu , er de fyldt med havsalt, der fungerer som et konserveringsmiddel og koji , en type form. Hvede eller et andet korn tilsættes ofte for at temperere smagen; De fleste japanske shoyu inkluderer hvede, der giver en sød og let alkoholisk note til den færdige sojasovs. Da sojasovs i japansk stil først blev introduceret mod vest, blev den undertiden fejlagtigt mærket som "tamari", hvilket førte til generel forvirring, da faktisk tamari blev introduceret.

Mange forbrugere i VestenTænk på sojasovs som en vandig, ekstremt salt brunlig væske, der ledsager sushi og kinesisk mad. Faktisk er sojasovs utroligt kompleks, og ligesom vine kommer sojasaucer i en række smag og kvaliteter. Virkelig god sojasovs kan sammenlignes med fin vin til kendere af asiatiske fødevarer, og den kan hente en meget høj pris. Ligesom vin, varierer smagen af ​​ shoyu afhængigt af vintage, hvordan den håndteres, og hvor længe det får lov til at ældes.