Wat is Shoyu?

Shoyu is eigenlijk het Japanse woord voor "sojasaus". In Japan zijn er een aantal verschillende vormen van shoyu , die gedifferentieerd zijn op basis van ingrediënten en gistingstechniek. In het westen is er enige verwarring over wat Shoyu is, verergerd door het gebruik van "Shoyu" in de branding van verschillende sojasausbedrijven, waaronder het Aloha Shoya Company in Hawaii.

Alle sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Afhankelijk van hoe ze worden behandeld en hoe lang ze worden gefermenteerd, kan de sojasaus licht zijn van kleur en textuur of inktzwart. Verschillende sojasauzen zijn ontworpen om te combineren met verschillende voedingsmiddelen; In Japan zijn enkele beroemde typen tamari shoyu , gemaakt door op de sojabonen te drukken die worden gebruikt om miso te produceren , en saishikomi , een dubbel gebrouwen shoyu die extreem sterk is.en van jaren. Japanse technieken voor de productie van sojasaus dateren tot rond de jaren 1600, en verschillende andere Aziatische landen hebben hun eigen sojasauzen en andere gefermenteerde sauzen zoals vissaus ontwikkeld. De gisting van sojabonen creëert een rijke, complexe smaak en helpt de saus te behouden, zodat deze niet slecht zal worden in niet -afgedekte omstandigheden.

Wanneer sojabonen worden gefermenteerd om shoyu te maken, zitten ze vol met zeezout, dat fungeert als een conserveermiddel, en koji , een soort schimmel. Tarwe of een andere graan wordt vaak toegevoegd om de smaak te temperen; De meeste Japanners Shoyu bevat tarwe, die een zoete en enigszins alcoholische noot geeft aan de afgewerkte sojasaus. Toen sojasaus in Japanse stijl voor het eerst in het Westen werd geïntroduceerd, werd het soms ten onrechte gelabeld als "Tamari", wat leidde tot algemene verwarring toen de werkelijke Tamari werd geïntroduceerd.

Veel consumenten in het westenZie sojasaus als een waterige, extreem zoute bruinachtige vloeistof die gepaard gaat met sushi en Chinees eten. Sojasaus is in feite ongelooflijk complex, en net als wijnen zijn sojasauzen in verschillende smaken en kwaliteiten. Echt goede sojasaus is vergelijkbaar met goede wijn voor kenners van Aziatisch voedsel, en het kan een zeer hoge prijs halen. Net als wijn, varieert de smaak van shoyu afhankelijk van de vintage, hoe het wordt behandeld en hoe lang het mag verouderen.