Shoyuとは何ですか？

shoyu は、実際には「醤油」の日本語の言葉です。日本では、 shoyu にはさまざまな形があり、成分と発酵技術に基づいて区別されています。西部では、ハワイのアロハ・ショーヤ・カンパニーを含むいくつかの醤油会社のブランディングで「shoyu」の使用によって悪名が合いながら、 shoyu とは何かについていくつかの混乱があります。それらがどのように処理され、どれだけ発酵されているかに応じて、醤油は色と質感が軽いか、または真っ黒な黒です。さまざまな大豆ソースは、異なる食品と組み合わせるように設計されています。日本では、いくつかの有名なタイプは、 miso を生成するために使用される大豆を押すことによって作られた tamari shoyu と、非常に強い二重の醸造 shoyu です。年のそして年。醤油の日本のテクニックは1600年代頃に日付を製造し、他のいくつかのアジア諸国は、独自の醤油や魚のソースのような発酵ソースを開発しました。大豆の発酵は、豊かで複雑な風味を生み出し、ソースを維持し、凍結されていない状態で悪くならないようにします。

大豆が発酵して shoyu を作ると、防腐剤として機能する海塩が詰められています。小麦または他の穀物が味を和らげるためにしばしば追加されます。ほとんどの日本人 shoyu には小麦が含まれており、完成した醤油に甘くてわずかにアルコールなメモを与えます。日本風の醤油が最初に西に導入されたとき、それは時々「タマリ」と誤ってラベル付けされ、実際の tamari が導入されたときに一般的な混乱をもたらしました。

西部の多くの消費者醤油は、寿司や中華料理に伴う水っぽく、非常に塩辛い茶色がかった液体と考えてください。実際、醤油は非常に複雑で、ワインと同じように、大豆ソースにはさまざまな風味と品質があります。本当に良い醤油は、アジア料理の愛好家にとっては上質なワインに匹敵し、非常に高い価格を獲得できます。ワインと同じように、 shoyu の風味は、ヴィンテージ、それがどのように処理されるか、そして老化が許可されている期間によって異なります。