Was ist Shoyu?

Shoyu ist eigentlich das japanische Wort für "Sojasauce". In Japan gibt es eine Reihe verschiedener Formen von Shoyu , die aufgrund von Zutaten und Fermentationstechniken differenziert sind. Im Westen gibt es einige Verwirrung darüber, was Shoyu durch die Verwendung von „Shoyu“ im Branding mehrerer Sojasauce -Unternehmen, darunter die Aloha Shoya Company in Hawaii, verstärkt ist. Je nachdem, wie sie behandelt werden und wie lange sie fermentiert werden, kann die Sojasauce leicht in Farbe und Textur oder in ky Schwarz sein. Verschiedene Sojasaucen sind so konzipiert, dass sie mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert werden. In Japan sind einige berühmte Typen Tamari Shoyu , die durch Drücken der Sojabohnen hergestellt wurden, mit denen Miso und saishikomi verwendet wurde.und von Jahren. Japanische Techniken für die Herstellung von Sojasauce haben bis etwa im 16. Jahrhundert die Herstellung von Datum und mehreren anderen asiatischen Nationen, die ihre eigenen Sojasaucen und andere fermentierte Saucen wie Fischsauce entwickelt haben. Die Fermentation von Sojabohnen schafft einen reichhaltigen, komplexen Geschmack und hilft, die Sauce zu erhalten, um sicherzustellen, dass sie unter unrigerierten Bedingungen nicht schlecht wird.

Wenn Sojabohnen fermentiert werden, um Shoyu zu machen, sind sie mit Meersalz gepackt, das als Konservierungsmittel wirkt, und Koji eine Art Schimmelpilz. Weizen oder ein anderes Getreide wird oft hinzugefügt, um den Geschmack zu temperieren; Die meisten japanischen Shoyu enthalten Weizen, der der fertigen Sojasauce eine süße und leicht alkoholische Note verleiht. Als Sojasauce im japanischen Stil zum ersten Mal in den Westen eingeführt wurde, wurde sie manchmal fälschlicherweise als "Tamari" bezeichnet, was zu allgemeiner Verwirrung führte, als tatsächlich Tamari eingeführt wurde.

Viele Verbraucher im WestenStellen Sie sich Sojasauce als wässrige, extrem salzige bräunliche Flüssigkeit vor, die Sushi und chinesisches Essen begleitet. In der Tat ist Sojasauce unglaublich komplex und ähnlich wie Weine sind Sojasaucen in einer Reihe von Aromen und Qualitäten vorhanden. Wirklich gute Sojasauce sind mit gutem Wein für Kenner asiatischer Lebensmittel vergleichbar und können einen sehr hohen Preis erzielen. Genau wie Wein variiert der Geschmack von Shoyu je nach Vintage, wie es behandelt wird und wie lange es altern dürfen.