¿Qué es Shoyu?

shoyu es en realidad la palabra japonesa para "salsa de soja". En Japón, hay una serie de diferentes formas de shoyu , que se diferencian en función de los ingredientes y la técnica de fermentación. En Occidente, hay cierta confusión sobre lo que shoyu es, agravado por el uso de "shoyu" en la marca de varias compañías de salsa de soja, incluida la compañía Aloha Shoya en Hawai.

Toda la salsa de soja está hecha de soja fermentadas. Dependiendo de cómo se manejen y cuánto tiempo se fermentan, la salsa de soja puede ser ligera de color y textura o negro tinta. Las diferentes salsas de soja están diseñadas para combinar con diferentes alimentos; En Japón, algunos tipos famosos son tamari shoyu , hechos presionando los soja utilizados para producir miso , y saishikomi , una doble elaboración de cebolla shoyu que es extremadamente fuerte.y de años. Las técnicas japonesas para la fabricación de salsa de soja datan de alrededor de 1600, y varias otras naciones asiáticas han desarrollado sus propias salsas de soja y otras salsas fermentadas como la salsa de pescado. La fermentación de la soja crea un sabor rico y complejo y ayuda a preservar la salsa, asegurando que no salga mal en condiciones no frigeradas.

Cuando los soja se fermentan para hacer shoyu , están llenos de sal marina, que actúa como conservante, y koji , un tipo de moho. El trigo u otro grano a menudo se agrega para templar el sabor; La mayoría de los japoneses shoyu incluyen trigo, que le da una nota dulce y ligeramente alcohólica a la salsa de soja terminada. Cuando la salsa de soja de estilo japonés se introdujo por primera vez en Occidente, a veces se etiquetó erróneamente como "tamari", lo que condujo a la confusión general cuando se introdujo tamari real.

Muchos consumidores en OccidentePiense en la salsa de soja como un líquido acuático y extremadamente salado parduzco que acompaña a la comida de sushi y chino. De hecho, la salsa de soja es increíblemente compleja, y al igual que los vinos, las salsas de soya vienen en una variedad de sabores y cualidades. La salsa de soja realmente buena es comparable con los conocidos de los conocedores de los alimentos asiáticos, y puede obtener un precio muy alto. Al igual que el vino, el sabor de shoyu varía según la cosecha, cómo se maneja y cuánto tiempo se permite envejecer.