O que é Shoyu?

Shoyu é na verdade a palavra japonesa para "molho de soja". No Japão, existem várias formas diferentes de Shoyu , que são diferenciadas com base em ingredientes e técnica de fermentação. No Ocidente, há alguma confusão sobre o que Shoyu é, composto pelo uso de "Shoyu" na marca de várias empresas de molho de soja, incluindo a Aloha Shoya Company no Havaí. Dependendo de como eles são manuseados e quanto tempo são fermentados, o molho de soja pode ser de cor e textura clara ou preto com tinta. Diferentes molhos de soja são projetados para combinar com diferentes alimentos; No Japão, alguns tipos famosos são tamari shoyu , feitos pressionando a soja usada para produzir miso , e saishikomi , uma fabricação dupla de fabricação de Shoyu, que é extremamente forte.es de anos. Técnicas japonesas para molho de soja Data de fabricação de séculos aos 1600, e várias outras nações asiáticas desenvolveram seus próprios molhos de soja e outros molhos fermentados como molho de peixe. A fermentação da soja cria um sabor rico e complexo e ajuda a preservar o molho, garantindo que não fique ruim em condições não refrigeradas.

Quando a soja é fermentada para fazer Shoyu , eles são embalados com sal marinho, que atua como conservante e koji , um tipo de molde. O trigo ou outro grão é frequentemente adicionado para temperar o sabor; A maioria dos japoneses Shoyu inclui trigo, que empresta uma nota doce e levemente alcoólica ao molho de soja acabado. Quando o molho de soja de estilo japonês foi introduzido pela primeira vez no oeste, às vezes era rotulado por "Tamari", o que levou a confusão geral quando o tamari real foi introduzido.

Muitos consumidores no oestePense no molho de soja como um líquido acastanhado aquoso e extremamente salgado, que acompanha o sushi e a comida chinesa. Na verdade, o molho de soja é incrivelmente complexo e, assim como vinhos, os molhos de soja vêm em uma variedade de sabores e qualidades. O molho de soja realmente bom é comparável ao vinho fino para conhecedores de alimentos asiáticos, e pode buscar um preço muito alto. Assim como o vinho, o sabor de Shoyu varia dependendo da safra, como é tratado e quanto tempo é permitido envelhecer.