Shoyu는 무엇입니까?

shoyu 는 실제로“간장 소스”에 대한 일본어입니다. 일본에는 성분과 발효 기술에 기초하여 차별화 된 여러 가지 형태의 shoyu 가 있습니다. 서쪽에서는 하와이의 알로하 쇼야 회사를 포함하여 여러 간장 소스 회사의 브랜딩에 "쇼아 (Shoyu)"의 사용에 의해 shoyu 가 무엇인지에 대해 약간의 혼란이 있습니다. 처리 방식과 발효 기간에 따라 간장 소스는 색상과 질감이 가볍거나 검은 색이 될 수 있습니다. 다른 간장 소스는 다른 음식과 짝을 이루도록 설계되었습니다. 일본에서는 일부 유명한 유형은 tamari shoyu 이며, miso 과 saishikomi 을 생산하는 데 사용되는 콩을 압박함으로써 만들어졌습니다.그리고 몇 년 동안. 간장을위한 일본 기술은 1600 년대경까지의 날짜와 다른 아시아 국가들이 자체 간장 소스와 생선 소스와 같은 발효 소스를 개발했습니다. 대두의 발효는 풍부하고 복잡한 맛을 만들어 소스를 보존하는 데 도움이되어 방지되지 않은 조건에서 나쁘지 않도록합니다.

대두가 발효되면 shoyu 를 만들 때, 그들은 바다 소금으로 가득 차 있으며, 이는 보존제로 작용하고, 곰팡이의 유형 인 koji . 밀이나 다른 곡물은 종종 풍미를 강화하기 위해 첨가됩니다. 대부분의 일본어 shoyu 에는 밀이 포함되어있어 완성 된 간장에 달콤하고 약간 알코올 음표를 부여합니다. 일본식 스타일의 간장이 서쪽으로 처음 소개되었을 때, 때로는 실수로 "타마리"로 표시되어 실제 타마리가 소개되었을 때 일반적인 혼란이 생겼습니다.

서부의 많은 소비자간장을 스시와 중국 음식에 수반하는 물이 많고 짠 갈색 액체로 생각하십시오. 실제로, 간장 소스는 엄청나게 복잡하며 와인과 마찬가지로 간장 소스는 다양한 맛과 자질로 제공됩니다. 정말 좋은 간장 ​​소스는 아시아 음식의 감정가들에게 고급 와인과 비슷하며 매우 높은 가격을 가져올 수 있습니다. 와인과 마찬가지로 shoyu의 맛은 빈티지, 처리 방법 및 연령이 얼마나 오래 걸리는지에 따라 다릅니다.