Hva er Shoyu?

shoyu er faktisk det japanske ordet for "soyasaus." I Japan er det en rekke forskjellige former for shoyu , som er differensiert på grunnlag av ingredienser og gjæringsteknikk. I Vesten er det en viss forvirring rundt hva Shoyu er, forsterket av bruken av "Shoyu" i merkevaren til flere soyasaus -selskaper, inkludert Aloha Shoya -selskapet på Hawaii.

All soyasaus er laget av fermenterte soyabønner. Avhengig av hvordan de håndteres og hvor lenge de er gjæret, kan soyasausen være lys i farge og tekstur eller blekk svart. Ulike soyasauser er designet for å koble seg sammen med forskjellige matvarer; I Japan er noen kjente typer Tamari Shoyu , laget vedog år. Japanske teknikker for produksjon av soyasaus date til rundt 1600 -tallet, og flere andre asiatiske nasjoner har utviklet sine egne soyasauser og andre gjærede sauser som fiskesaus. Gjæringen av soyabønner skaper en rik, sammensatt smak og hjelper til med å bevare sausen, og sikrer at den ikke vil gå dårlig under upålagte forhold.

Når soyabønner blir gjæret for å lage shoyu , er de fullpakket med havsalt, som fungerer som et konserveringsmiddel, og koji , en type mugg. Hvete eller et annet korn tilsettes ofte for å temperere smaken; De fleste japanske shoyu inkluderer hvete, som gir en søt og litt alkoholholdig tone til den ferdige soyasausen. Da soyasaus i japansk stil først ble introdusert i vest, ble den noen ganger feilaktig merket som "tamari", noe som førte til generell forvirring da faktisk tamari ble introdusert.

Mange forbrukere i VestenTenk på soyasaus som en vannaktig, ekstremt salt brunaktig væske som følger med sushi og kinesisk mat. Faktisk er soyasaus utrolig kompleks, og omtrent som viner, kommer soyasauser i en rekke smaker og egenskaper. Virkelig god soyasaus er sammenlignbar med fin vin til kjennere av asiatisk mat, og den kan hente en veldig høy pris. Akkurat som vin, varierer smaken av shoyu avhengig av årgangen, hvordan den håndteres og hvor lang tid det er lov til å eldes.