Cos'è Shoyu?

shoyu è in realtà la parola giapponese per "salsa di soia". In Giappone, esistono diverse forme di shoyu , che sono differenziate sulla base degli ingredienti e della tecnica di fermentazione. In Occidente, c'è un po 'di confusione su ciò che Shoyu , aggravato dall'uso di "Shoyu" nel marchio di diverse compagnie di salsa di soia, tra cui la compagnia Aloha Shoya alle Hawaii.

Tutta la salsa di soia è fatta con semi di soia fermentata. A seconda di come vengono gestiti e per quanto tempo sono fermentati, la salsa di soia può essere leggera di colore e consistenza o nero inchiostro. Diverse salse di soia sono progettate per abbinare alimenti diversi; In Giappone, alcuni tipi famosi sono tamari shoyu , realizzati premendo i semi di soia usati per produrre miso e saisishikomi , una doppia emeatura shoyu che è estremamente forte.

Il giapponese ha istruito la tradizione della salsa di soia da una nazione che ha fatto una nazione che ha fatto la nazione che ha fatto una nazione che ha fatto una nazione che ha fatto la nazione che ha fatto una nazione che ha fatto una nazione che ha fatto la nazione che ha fatto una nazione che ha fatto una nazione che ha fatto la nazione che ha fatto una nazione che ha fatto la nazione che ha fatto una nazione che ha fatto le salsa di shoyu.e anni. Le tecniche giapponesi per la produzione di salsa di soia appuntano intorno al 1600 e molte altre nazioni asiatiche hanno sviluppato le proprie salse di soia e altre salse fermentate come la salsa di pesce. La fermentazione dei semi di soia crea un sapore ricco e complesso e aiuta a preservare la salsa, assicurando che non vada male in condizioni non refrigerate.

Quando i semi di soia sono fermentati per produrre shoyu , sono pieni di sale marino, che funge da conservante e koji , un tipo di stampo. Il grano o un altro grano viene spesso aggiunto per temperare il sapore; La maggior parte dei giapponesi shoyu include il grano, che conferisce una nota dolce e leggermente alcolica alla salsa di soia finita. Quando la salsa di soia in stile giapponese veniva introdotta per la prima volta in Occidente, a volte veniva erroneamente etichettata come "Tamari", il che portava alla confusione generale quando veniva introdotto il Tamari .

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Molti consumatori in OccidentePensa alla salsa di soia come a un liquido brunastro acquoso, estremamente salato che accompagna sushi e cibo cinese. In effetti, la salsa di soia è incredibilmente complessa e, proprio come i vini, le salse di soia sono disponibili in una serie di sapori e qualità. La salsa di soia davvero buona è paragonabile al buon vino per gli intenditori di cibi asiatici e può prendere un prezzo molto alto. Proprio come il vino, il sapore di shoyu varia a seconda dell'annata, di come viene gestito e per quanto tempo è permesso di invecchiare.