Co to jest Shoyu?

shoyu to właściwie japońskie słowo „sos sojowy”. W Japonii istnieje wiele różnych form shoyu , które są zróżnicowane na podstawie składników i techniki fermentacji. Na Zachodzie istnieje pewne zamieszanie co do tego, co shoyu jest złożone przez użycie „shoyu” w brandingu kilku firm sosów sojowych, w tym firmy Aloha Shoya na Hawajach.

Wszystkie sos sojowy jest wykonany z fermentowanych soi. W zależności od tego, jak są obsługiwane i jak długo są fermentowane, sos sojowy może mieć lekki kolor i teksturę lub atramentową czerń. Różne sosy sojowe są zaprojektowane tak, aby łączyć się z różnymi pokarmami; W Japonii niektóre znane typy to Tamari Shoyu , wykonane przez naciskanie soi używane do produkcji miso i saishikomi , podwójnie parzone shoyu , który jest wyjątkowo silny.

japońskie dziedziczą tradycję sosu sosu soi, z chiński, który jest super sosem do sosu super sosu.i lat. Japońskie techniki produkcji sosów sojowych datują około 1600 roku, a kilka innych narodów azjatyckich opracowało własne sosy sojowe i inne sfermentowane sosy, takie jak sos rybny. Fermentacja soi stwarza bogaty, złożony smak i pomaga zachować sos, zapewniając, że nie będzie się źle w niekwestionowanych warunkach.

Gdy soja są fermentowane w celu stworzenia shoyu , są one pełne soli morskiej, która działa jak konserwatystka i koji , rodzaj formy. Często dodawane jest pszenica lub inne ziarno, aby opanować smak; Większość japońskich shoyu zawiera pszenicę, która nadaje słodką i lekko alkoholową nutę gotowego sosu sojowego. Kiedy sos sojowy w stylu japońskiego został po raz pierwszy wprowadzony na Zachód, czasami błędnie oznaczono go jako „Tamari”, co doprowadziło do ogólnego zamieszania, gdy wprowadzono rzeczywisty Tamari .

Wielu konsumentów na zachodziePomyśl o sosie sojowym jako wodnistym, wyjątkowo słonym brązowawym płynie, który towarzyszy sushi i chińskim jedzeniu. W rzeczywistości sos sojowy jest niezwykle złożony i podobnie jak wina, sosy sojowe są w wielu smakach i cechach. Naprawdę dobry sos sojowy jest porównywalny z drobnym winem dla koneserów azjatyckich potraw i może przynieść bardzo wysoką cenę. Podobnie jak wino, smak shoyu różni się w zależności od vintage, sposobu obsługi i tego, jak długo można się starzeć.