Co je to Shoyu?

Shoyu je ve skutečnosti japonské slovo pro „sójovou omáčku“. V Japonsku existuje řada různých forem Shoyu , které jsou diferencovány na základě složek a fermentační techniky. Na Západě existuje určitý zmatek ohledně toho, co je Shoyu , zkomplikováno použitím „Shoyu“ při značce několika společností sójových omáček, včetně společnosti Aloha Shoya na Havaji.

Veškerá sójová omáčka je vyrobena z fermentovaných sojových bobů. V závislosti na tom, jak se s nimi zacházejí a jak dlouho jsou fermentovány, může mít sójová omáčka lehká barva a texturu nebo inkoustovou černou. Různé sójové omáčky jsou navrženy tak, aby se spárovaly s různými potravinami; V Japonsku jsou některé slavné typy Tamari Shoyu , vyrobené stisknutím sójových bobů používaných k výrobě miso a saishikomi , dvojitou vařenou Shoyu , která byla pro thous, která byla na národ, která byla tak vyráběna tak, že je to na národ, která byla na národa let. Japonské techniky pro výrobu sójové omáčky se datují kolem 1600 a několik dalších asijských národů si vyvinulo vlastní sójové omáčky a další fermentované omáčky, jako je rybí omáčka. Fermentace sójových bobů vytváří bohatou, komplexní chuť a pomáhá zachovat omáčku, což zajišťuje, že se v nerefinerovaných podmínkách nezbaví.

Když jsou sójové boby fermentovány, aby vytvořily shoyu , jsou plné mořské soli, která působí jako konzervační látka, a Koji , typ formy. Pšenice nebo jiné zrno se často přidává k zmírnění chuti; Většina japonských shoyu zahrnuje pšenici, která propůjčuje sladkou a mírně alkoholickou poznámku pro hotovou sójovou omáčku. Když byla na Západ poprvé představena sójová omáčka v japonsku, byla někdy omylem označena jako „Tamari“, což vedlo k obecnému zmatku, když byla zavedena skutečná tamari .

Mnoho spotřebitelů na ZápaděMyslete na sójovou omáčku jako na vodnatou, extrémně slanou nahnědlou tekutinu, která doprovází sushi a čínské jídlo. Ve skutečnosti je sójová omáčka neuvěřitelně složitá a podobně jako vína, sójové omáčky přicházejí v řadě příchutí a vlastností. Opravdu dobrá sójová omáčka je srovnatelná s dobrým vínem pro znalce asijských potravin a může získat velmi vysokou cenu. Stejně jako víno se chuť Shoyu liší v závislosti na ročníku, na tom, jak se s ním zachází a jak dlouho je dovoleno stárnout.