Co je Verjuice?

Verjuice je koření vyrobené stisknutím nezralého ovoce. Má velmi koláčovou chuť díky vysokému obsahu kyseliny a může být použita jako octa nebo citronová šťáva v různých receptech. Tradičně je Verjuice vyroben z nezraněných hroznů a mnoho definic to popisuje jako vyrobené z hroznů, ale lze jej také vyrobit z jablek a jiných ovoce. Pokud recept vyžaduje verjuice a žádný je k dispozici, lidé mohou používat jiné koláčové složky jako náhradu. Na rozdíl od citronové šťávy a octa to nezmění vnímání příchutí ve vínech podávaných s jídlem a může být doporučeno jako koření pro jídla, která se budou podávat s vínem, aby se párování vína a potravin nespadlo. Může být použit v obvazech a omáčkách, stejně jako pro deglaze pánve a přidat do koláče chuť do marinád a různé pokrmy od ryb po červené maso.

Mnoho vinic má praxi ztenčení vinné révy, jak ovoce začne dozrávat. Pokud by bylo na vinné révě dozráno veškeré ovoce, kvalita by klesla. Sundávání některých ovoce umožňuje vinné révě věnovat více energie do zbývajících shluků hroznů a produkovat vynikající produkt. Hrozny tažené za ztenčení se často používají k výrobě verjuice, než aby byly jednoduše kompostovány nebo vyřazeny, a původ tohoto produktu může v této praxi spočívat.

Některé tradiční francouzské recepty vyžadují tento kyselý produkt šťávy a občas se moderní kuchaři ze všech kulinářských tradic rozvíjejí zájem o Verjuice a začnou jej používat ve svých receptech. Tento produkt lze často získat v regionech, kde se pěstují víno, zejména pokud jej populární kuchaři používají ve svém jídle, a někdy lze získat prostřednictvím dovozců. Po otevření by měla být Verjuice udržována chladicíTed nebo Frozen, pokud bude dlouhodobě udržován.

Chuť verjuice je výrazná. Kuchaři, kteří se právě učí používat, možná budou chtít experimentovat před použitím ve svorkových jídlech. Experimentování také poskytne lidem informace o tom, jak je mohou nahradit jinými složkami nebo jak lze jiné složky použít k nahrazení Verjuice, pokud je nelze získat. Tento produkt není alkoholický, protože není fermentován a mohou být bezpečně konzumováni lidmi s dietními omezeními konzumace alkoholu.