Co to jest Verjuice?
Verjuice to przyprawa wykonana przez prasowanie niedojrzałych owoców. Ma bardzo cierpki smak dzięki wysokiej zawartości kwasu i może być stosowany jak sok z octu lub cytryny w różnych przepisach. Tradycyjnie Verjuice jest wytwarzany z niewypłaconych winogron, a wiele definicji opisuje to jako wykonane z winogron, ale można go również wykonać z jabłek i innych owoców. Jeśli przepis wymaga Verjuice i nie jest dostępny, ludzie mogą używać innych tartowych składników jako substytutu.
Ta przyprawa stała się niezwykle popularna w czasach średniowiecza i była widoczna w wielu przepisach w tym okresie. W przeciwieństwie do soku z cytryny i octu, nie zmienia to postrzegania smaków w win podanych z jedzeniem i może być zalecane jako przyprawa do posiłków, które będą podawane z winem, aby pary wina i jedzenia nie odporły. Może być stosowany w opatrzaniach i sosach, a także do deglaze Panies i dodawania tartowego smaku do marynat i różnych potraw, od ryb po czerwone mięso.
Wiele winnic ma praktykę przerzedzania swoich winorośli, gdy owoce zaczynają dojrzewać. Gdyby wszystkie owoce mogły dojrzewać winorośl, jakość spadnie. Zdjęcie części owoców pozwala winorośli poświęcić więcej energii na pozostałe klastry winogron, wytwarzając doskonały produkt. Winogrona ciągnięte do przerzedzenia są często używane do tworzenia verjuice, a nie po prostu kompostowania lub odrzucania, a początki tego produktu mogą leżeć w tej praktyce.
Niektóre tradycyjne francuskie przepisy wymagają tego kwaśnego produktu soku, a czasami współcześni szefowie kuchni ze wszystkich tradycji kulinarnych zainteresowują się Verjuice i zaczynają używać go w swoich przepisach. Ten produkt jest często dostępny w regionach, w których uprawiane są winogrona wina, szczególnie jeśli popularni szefowie kuchni używają go w swoim jedzeniu, a czasem można go uzyskać przez importerów. Po otwarciu Verjuice powinien być przechowywanyted lub zamrożony, jeśli będzie przechowywany w perspektywie długoterminowej.
Smak Verjuice jest charakterystyczny. Kucharze, którzy właśnie uczą się go używać, mogą chcieć eksperymentować przed użyciem go w zszywkach. Eksperymenty dostarczy również osobom informacji o tym, jak mogą zastąpić je innymi składnikami lub w jaki sposób można użyć innych składników do zastąpienia Verjuice, gdy nie można go uzyskać. Ten produkt nie jest alkoholiczny, ponieważ nie jest fermentowany i może być bezpiecznie spożywany przez osoby z ograniczeniami dietetycznymi dotyczącymi spożywania alkoholu.