¿Qué es Verjuice?
Verjuice es un condimento realizado al presionar frutas inmaduras. Tiene un sabor muy agrio gracias a un alto contenido de ácido y se puede usar como vinagre o jugo de limón en una variedad de recetas. Tradicionalmente, el verjuice está hecho de uvas sin impulsar, y muchas definiciones lo describen como hechas de uvas, pero también se puede hacer de manzanas y otras frutas. Si una receta requiere verjuice y ninguna está disponible, las personas pueden usar otros ingredientes agrio como sustituto.
Este condimento se hizo extremadamente popular durante la era medieval, y se vio en numerosas recetas durante este período. A diferencia del jugo de limón y el vinagre, no alterará la percepción de los sabores en los vinos servidos con comida, y se puede recomendar como un condimento para las comidas que se servirán con vino para que los maridajes de vino y alimentos no chocen. Se puede usar en aderezos y salsas, así como para desglasar sartenes y agregar un sabor agrio a los marinados y una variedad de platos que van desde carnes de pescado hasta carnes rojas.
Muchos viñedos tienen la práctica de adelgazar sus vides a medida que la fruta comienza a madurar. Si se permitiera que toda la fruta madurara en la vid, la calidad disminuiría. Tomar parte de la fruta permite que las vides dediquen más energía a los grupos de uvas restantes, produciendo un producto superior. Las uvas extraídas para el adelgazamiento a menudo se usan para hacer verjuice en lugar de simplemente ser compostadas o descartadas, y los orígenes de este producto pueden estar en esta práctica.
Algunas recetas francesas tradicionales requieren este producto de jugo ácido y ocasionalmente, los chefs modernos de todas las tradiciones culinarias desarrollan un interés en verjuice y comienzan a usarlo en sus recetas. Este producto a menudo se puede obtener en regiones donde se cultivan uvas de vino, especialmente si los chefs populares lo usan en sus alimentos, y a veces se puede obtener a través de importadores. Una vez abierto, el verjuice debe mantenerse refrigereTed o congelado si se va a mantener a largo plazo.
El sabor de verjuice es distintivo. Los cocineros que solo están aprendiendo a usarlo pueden querer experimentar antes de usarlo en platos básicos. La experimentación también proporcionará a las personas información sobre cómo pueden sustituirla por otros ingredientes o cómo se pueden usar otros ingredientes para reemplazar el verjuice cuando no se puede obtener. Este producto no es alcohólico porque no está fermentado y puede ser consumido de manera segura por personas con restricciones dietéticas en el consumo de alcohol.