Vad är Verjuice?

Verjuice är en kryddning gjord genom att trycka på omogen frukt. Den har en mycket syrlig smak tack vare ett högt syrainnehåll och den kan användas som vinäger eller citronsaft i olika recept. Traditionellt är verjuice tillverkad av oöppnade druvor, och många definitioner beskriver det som tillverkade av druvor, men det kan också tillverkas av äpplen och andra frukter. Om ett recept kräver verjuice och ingen är tillgänglig, kan människor använda andra syrliga ingredienser som ersättare.

Denna smaksättning blev extremt populär under den medeltida eran och sågs i många recept under denna period. Till skillnad från citronsaft och vinäger kommer det inte att förändra uppfattningen av smaker i vinerna som serveras med mat och kan rekommenderas som en smaksättning för måltider som kommer att serveras med vin så att vin- och matparningarna inte kolliderar. Det kan användas i förband och såser, såväl som för att deglaze pannor och lägga till en syrlig smak till marinader och en mängd olika rätter som sträcker sig från fisk till rött kött.

Många vingårdar har en praxis att tunna sina vinstockar när frukten börjar mogna. Om all frukt fick mogna på vinrankan skulle kvaliteten gå ner. Att ta bort en del av frukten gör att vinstockarna kan ägna mer energi i de återstående kluster av druvor och producera en överlägsen produkt. De druvor som dras för tunnning används ofta för att göra verjuice snarare än att bara komposteras eller kasseras, och ursprunget till denna produkt kan ligga i denna praxis.

Vissa traditionella franska recept kräver denna sura juice -produkt och ibland utvecklar moderna kockar från alla kulinariska traditioner ett intresse för verjuice och börjar använda den i sina recept. Denna produkt kan ofta erhållas i regioner där vindruvor odlas, särskilt om populära kockar använder den i maten, och den kan ibland erhållas genom importörer. När den har öppnats bör verjuice hållas kylskåpted eller fryst om det kommer att hållas på lång sikt.

Smaken på verjuice är distinkt. Kockar som bara lär sig att använda det kanske vill experimentera innan de använder det i stapelrätter. Experiment kommer också att ge människor information om hur de kan ersätta den för andra ingredienser eller hur andra ingredienser kan användas för att ersätta verjuice när den inte kan erhållas. Denna produkt är inte alkoholhaltig eftersom den inte fermenteras och kan säkert konsumeras av personer med dietbegränsningar för alkoholkonsumtion.