Wat is Verjuice?
Verjuice is een kruiden die wordt gemaakt door onrijp fruit te drukken. Het heeft een zeer scherpe smaak dankzij een hoog zuurgehalte en het kan worden gebruikt als azijn of citroensap in verschillende recepten. Traditioneel wordt Verjuice gemaakt van niet -gerreepte druiven, en veel definities beschrijven het als zijn gemaakt van druiven, maar het kan ook worden gemaakt van appels en andere vruchten. Als een recept om Verjuice vraagt en er geen beschikbaar is, kunnen mensen andere taartingrediënten gebruiken als vervanging.
Deze kruiden werd extreem populair tijdens het middeleeuwse tijdperk en werd in deze periode in tal van recepten gezien. In tegenstelling tot citroensap en azijn, zal het de perceptie van smaken in de wijnen met voedsel niet veranderen en kan het worden aanbevolen als een kruiden voor maaltijden die met wijn worden geserveerd, zodat de wijn- en voedselcombinaties niet botsen. Het kan worden gebruikt in dressings en sauzen, evenals aan deglaze pannen en een scherpe smaak toevoegen aan marinades en een verscheidenheid aan gerechten variërend van vis tot rood vlees.>
Veel wijngaarden hebben de praktijk om hun wijnstokken te verdunnen als het vrucht begint te rijpen. Als al het fruit op de wijnstok kon rijpen, zou de kwaliteit dalen. Door een deel van de vruchten af te nemen, kunnen de wijnstokken meer energie wijden aan de resterende clusters van druiven, waardoor een superieur product wordt geproduceerd. De druiven die worden getrokken voor dunner worden vaak gebruikt om Verjuice te maken in plaats van eenvoudig te worden gecomposteerd of weggegooid, en de oorsprong van dit product kan in deze praktijk liggen.
Sommige traditionele Franse recepten vragen om dit zure sapproduct en soms ontwikkelen moderne chefs van alle culinaire tradities een interesse in Verjuice en beginnen het in hun recepten te gebruiken. Dit product is vaak verkrijgbaar in regio's waar wijndruiven worden geteeld, vooral als populaire chef -koks het in hun voedsel gebruiken en het soms kan worden verkregen door importeurs. Eenmaal geopend, moet Verjuice koeling worden gehoudented of bevroren als het op de lange termijn wordt bewaard.
De smaak van Verjuice is onderscheidend. Koks die het gewoon leren om het te gebruiken, willen misschien experimenteren voordat ze het in basisschalen gebruiken. Experimenten zullen mensen ook informatie bieden over hoe ze deze kunnen vervangen door andere ingrediënten of hoe andere ingrediënten kunnen worden gebruikt om Verjuice te vervangen wanneer het niet kan worden verkregen. Dit product is niet alcoholisch omdat het niet wordt gefermenteerd en veilig kan worden geconsumeerd door mensen met voedingsbeperkingen op alcoholgebruik.