O que é verjuice?
Verjuice é um tempero feito pressionando frutas verdes. Ele tem um sabor muito azedo graças a um alto teor de ácido e pode ser usado como vinagre ou suco de limão em uma variedade de receitas. Tradicionalmente, o verjuice é feito de uvas não derrotadas, e muitas definições a descrevem como sendo feitas de uvas, mas também pode ser feita de maçãs e outras frutas. Se uma receita exigir verjuice e nenhuma estar disponível, as pessoas poderão usar outros ingredientes azedos como substituto.
Este tempero se tornou extremamente popular durante a era medieval e foi visto em inúmeras receitas durante esse período. Ao contrário do suco de limão e vinagre, ele não alterará a percepção de sabores nos vinhos servidos com comida e pode ser recomendado como um tempero para refeições que serão servidas com vinho para que os combinações de vinho e comida não se chocam. Pode ser usado em molhos e molhos, bem como em panelas deglaze e adicionar um sabor azedo às marinadas e uma variedade de pratos que variam de peixe a carnes vermelhas.
Muitos vinhedos têm uma prática de afinar suas videiras quando a fruta começa a amadurecer. Se toda a fruta pudesse amadurecer na videira, a qualidade diminuiria. Tirar parte das frutas permite que as videiras dediquem mais energia aos demais grupos de uvas, produzindo um produto superior. As uvas puxadas para afinar são frequentemente usadas para fazer verjuice em vez de simplesmente serem compostadas ou descartadas, e as origens deste produto podem estar nessa prática.
Algumas receitas tradicionais francesas exigem esse produto de suco ácido e, ocasionalmente, os chefs modernos de todas as tradições culinárias desenvolvem um interesse em verjuice e começam a usá -lo em suas receitas. Este produto é frequentemente obtido em regiões onde as uvas de vinho são cultivadas, especialmente se os chefs populares o estiverem usando em seus alimentos, e às vezes pode ser obtido através de importadores. Uma vez aberto, o verjuice deve ser mantido refrigerated ou congelado se for mantido a longo prazo.
O sabor do verjuice é distinto. Os cozinheiros que estão apenas aprendendo a usá -lo podem querer experimentar antes de usá -lo em pratos básicos. A experimentação também fornecerá às pessoas informações sobre como elas podem substituí -las por outros ingredientes ou como outros ingredientes podem ser usados para substituir o verjuice quando não puder ser obtido. Este produto não é alcoólico porque não é fermentado e pode ser consumido com segurança por pessoas com restrições alimentares ao consumo de álcool.