Qu'est-ce que Verjuice?
Verjuice est un assaisonnement fabriqué en appuyant sur des fruits non mûrs. Il a une saveur très acidulée grâce à une teneur élevée en acide et il peut être utilisé comme du vinaigre ou du jus de citron dans une variété de recettes. Traditionnellement, Verjuice est fabriquée à partir de raisins non brillants, et de nombreuses définitions le décrivent comme étant fabriquées à partir de raisins, mais il peut également être fabriqué à partir de pommes et d'autres fruits. Si une recette appelle à Verjuice et aucune n'est disponible, les gens peuvent utiliser d'autres ingrédients acidulés comme substitut.
Cette assaisonnement est devenue extrêmement populaire à l'époque médiévale et a été vue dans de nombreuses recettes au cours de cette période. Contrairement au jus de citron et au vinaigre, il ne modifiera pas la perception des saveurs dans les vins servis avec de la nourriture, et peut être recommandé comme assaisonnement pour les repas qui sera servi avec du vin afin que les accords de vin et de nourriture ne se heurtent pas. Il peut être utilisé dans les pansements et les sauces, ainsi que pour déglacer les casseroles et ajouter une saveur acidulée aux marinades et une variété de plats allant du poisson aux viandes rouges.
De nombreux vignobles ont la pratique d'éclaircir leurs vignes à mesure que le fruit commence à mûrir. Si tous les fruits étaient autorisés à mûrir sur la vigne, la qualité baisserait. Enlever une partie du fruit permet aux vignes de consacrer plus d'énergie dans les grappes restantes de raisins, produisant un produit supérieur. Les raisins tirés pour l'éclairage sont souvent utilisés pour faire du verjui plutôt que simplement être composté ou jeté, et les origines de ce produit peuvent se trouver dans cette pratique.
Certaines recettes de français traditionnelles appellent ce produit de jus acide et parfois, les chefs modernes de toutes les traditions culinaires développent un intérêt pour verjuice et commencent à l'utiliser dans leurs recettes. Ce produit est souvent disponible dans les régions où les raisins de vin sont cultivés, surtout si les chefs populaires l'utilisent dans leur nourriture, et il peut parfois être obtenu par des importateurs. Une fois ouvert, Verjuice doit être maintenu par le réfrigérateurted ou congelé s'il va être conservé à long terme.
La saveur de Verjuice est distinctive. Les cuisiniers qui apprennent simplement à l'utiliser peuvent vouloir expérimenter avant de l'utiliser dans des plats de base. L'expérimentation fournira également aux gens des informations sur la façon dont ils peuvent le remplacer par d'autres ingrédients ou comment d'autres ingrédients peuvent être utilisés pour remplacer Verjuice lorsqu'ils ne peuvent pas être obtenus. Ce produit n'est pas alcoolique car il n'est pas fermenté et peut être consommé en toute sécurité par les personnes ayant des restrictions alimentaires sur la consommation d'alcool.