Hva er Verjuice?

Verjuice er en krydder laget ved å presse umoden frukt. Den har en veldig terte smak takket være et høyt syreinnhold, og det kan brukes som eddik eller sitronsaft i en rekke oppskrifter. Tradisjonelt er Verjuice laget av upåvirkede druer, og mange definisjoner beskriver det som å være laget av druer, men det kan også lages av epler og annen frukt. Hvis en oppskrift krever verjuice og ingen er tilgjengelig, kan folk bruke andre terte ingredienser som erstatning.

Denne sesongføringen ble ekstremt populær i middelalderen, og ble sett i mange oppskrifter i løpet av denne perioden. I motsetning til sitronsaft og eddik, vil det ikke endre oppfatningen av smaker i vinene som serveres med mat, og kan anbefales som en krydder for måltider som blir servert med vin slik at vin- og matparingen ikke kolliderer. Det kan brukes i dressinger og sauser, samt til degglaze -panner og tilsette en terte smak til marinader og en rekke retter som spenner fra fisk til rødt kjøtt.

Mange vingårder har en praksis med å tynne vinstokkene når frukten begynner å modnes. Hvis all frukten fikk lov til å modnes på vintreet, ville kvaliteten gå ned. Å ta noe av frukten av det lar vinstokkene vie mer energi til de gjenværende klyngene av druer, og produserer et overlegen produkt. Druene trukket for tynning brukes ofte til å lage verjuice i stedet for bare å bli kompostert eller kastet, og opprinnelsen til dette produktet kan ligge i denne praksisen.

Noen tradisjonelle franske oppskrifter krever dette sure juiceproduktet, og noen ganger utvikler moderne kokker fra alle kulinariske tradisjoner en interesse for Verjuice og begynner å bruke det i oppskriftene. Dette produktet kan ofte oppnås i regioner der vindruer dyrkes, spesielt hvis populære kokker bruker det i maten, og det kan noen ganger fås gjennom importører. Når den er åpnet, skal Verjuice holdes kjøleskapted eller frosset hvis det skal holdes på lang sikt.

Smaken av Verjuice er særegen. Kokker som bare lærer å bruke det, kan være lurt å eksperimentere før du bruker den i stiftetetter. Eksperimentering vil også gi folk informasjon om hvordan de kan erstatte den med andre ingredienser eller hvordan andre ingredienser kan brukes til å erstatte Verjuice når det ikke kan oppnås. Dette produktet er ikke alkoholisert fordi det ikke er gjæret, og kan trygt forbrukes av personer med kostholdsrestriksjoner på alkoholforbruk.