Hvad er Verjuice?
Verjuice er en krydderi lavet ved at trykke på umoden frugt. Det har en meget syrlig smag takket være et indhold med høj syre, og det kan bruges som eddike eller citronsaft i forskellige opskrifter. Traditionelt er Verjuice lavet af uripenede druer, og mange definitioner beskriver det som lavet af druer, men det kan også fremstilles af æbler og andre frugter. Hvis en opskrift kræver Verjuice, og ingen er tilgængelig, kan folk bruge andre syrlige ingredienser som erstatning.
Denne krydderi blev ekstremt populær i den middelalderlige æra og blev set i adskillige opskrifter i denne periode. I modsætning til citronsaft og eddike, vil den ikke ændre opfattelsen af smag i vinene, der serveres med mad, og kan anbefales som en krydderi til måltider, der serveres med vin, så vin- og madparringerne ikke kolliderer. Det kan bruges i forbindinger og saucer såvel som til at afbyde pander og tilføje en syrlig smag til marinader og en række retter, der spænder fra fisk til rødt kød.
Mange vinmarker har en praksis med at tynde deres vinstokke, når frugten begynder at modnes. Hvis al frugten fik lov til at modnes på vinstokken, ville kvaliteten gå ned. At tage noget af frugten af giver vinstokkene mulighed for at dedikere mere energi i de resterende klynger af druer og producere et overlegen produkt. De druer, der trak til udtynding, bruges ofte til at fremstille verjuice snarere end blot at blive komposteret eller kasseret, og oprindelsen af dette produkt kan ligge i denne praksis.
Nogle traditionelle franske opskrifter kræver dette sure juice -produkt, og lejlighedsvis udvikler moderne kokke fra alle kulinariske traditioner en interesse for Verjuice og begynder at bruge det i deres opskrifter. Dette produkt kan ofte fås i regioner, hvor vindruer dyrkes, især hvis populære kokke bruger det i deres mad, og det kan undertiden opnås gennem importører. Når Verjuice var åbnet, skal der holdes køleskabTed eller frosset, hvis det skal opbevares på lang sigt.
smagen af Verjuice er karakteristisk. Kokke, der bare lærer at bruge det, ønsker måske at eksperimentere, før de bruger det i hæftekarmer. Eksperimentering vil også give folk oplysninger om, hvordan de kan erstatte dem med andre ingredienser, eller hvordan andre ingredienser kan bruges til at erstatte Verjuice, når det ikke kan opnås. Dette produkt er ikke alkoholisk, fordi det ikke er gæret, og kan sikkert konsumeres af mennesker med diætbegrænsninger på alkoholforbruget.