Hvad er Pilaf?

Når de fleste mennesker hører udtrykket pilaf, kan de måske straks tænke på rispilaf, som normalt tænkes på i Amerika som en sideskål, der indeholder krydret ris, og grøntsager som gulerødder og ærter. Dette kan afvige fra traditionelle pilafer, også kaldet Pilau, som muligvis ikke indeholder ris. Denne skål har også specifikke tilberedningsmetoder, skønt ingredienser kan variere.

Enhver form for fuldkorn kan bruges til at fremstille pilaf, selvom ris sandsynligvis er den mest almindeligt anvendte. De fleste opskrifter starter med en lignende proces. Kornet (normalt tørret) sauteres i olie, fedt eller smør for at brune det lidt. For at tilvejebringe fuld madlavning tilsættes væsker som bouillon, som tilføjer utrolig smag til skålen. Afhængig af opskriften kan en række grøntsager og kød også tilsættes, så du kan oprette meget mere end en sidefad med Pilaf; Det kan være et helhed og fylde måltid i stedet.

Selvom du nu finder adskillige versioner af Pilaf over hele verden, daterer madhistorikere ofte pilafer tilbage så langtsom om det 5. århundrede fvt, og sandsynligvis først forekommer i Mellemøsten. Nogle krediterer det persiske imperium med skålens skabelse. På grund af omfattende handel med perserne blev skålen særlig populær i de fleste middelhavsretter, inklusive dem fra Armenien og Grækenland, og den blev også populariseret i dele af Østeuropa, på steder som Israel og andre steder.

Udforskning af den "nye verden" bragte skålen til Amerika og til områder som Jamaica. Hver kultur har skabt sin egen version af Pilafs. Jamaicansk pilaf smager muligvis ikke noget som russiske versioner af skålen.

Et forholdsvis konstant aspekt af Pilaf er, at det anvendte korn krydretes ved at tilberede det i bouillon, med forskellige krydderier, kød og grøntsager tilsat. Normalt koges alle væsker ned eller undertiden drænes, hvis væske forbliver, efter at kornet er fuldt kogt. Tilføjelser i slutningen af ​​madlavning kan jegNclude lidt smør, selvom skålen ofte er så smagfuld, at den næppe har brug for at klæde sig ud.

Et antal retter tager deres signal fra Pilaf. Jambalaya og Paella er varianter. Stegt ris i asiatiske køkkener er noget ens. Risotto er en anden skål, der kan være direkte knyttet til denne den tidlige persiske skål.

Med hensyn til skålen, som er tilgængelig i Mellemøstlig køkken, finder du et antal varianter. Nogle opskrifter som Chelow og Pelow forkog risen ved kogning, og dræn derefter væsken og lader risen fortsætte med at dampe, hvilket skaber en skorpe på bunden af ​​skålen. Biryani, der findes i Iran, Pakistan og Nordindien, er stærkt krydret pilafer, der kan omfatte en række kød, grøntsager og kan variere enormt i hver region.