Cos'è Pilaf?
Quando la maggior parte delle persone ascolta il termine pilaf, possono pensare immediatamente al riso pilaf, di solito pensato in America come un contorno che contiene riso stagionato e verdure come carote e piselli. Ciò può differire dai tradizionali PILAF, chiamati anche Pilau, che potrebbe non contenere riso. Questo piatto ha anche metodi di cottura specifici, sebbene gli ingredienti possano variare.
Qualsiasi tipo di grano intero può essere usato per produrre Pilaf, sebbene il riso sia probabilmente il più comunemente usato. La maggior parte delle ricette inizia con un processo simile. Il grano (di solito secco) viene saltato in olio, grasso o burro per dorare leggermente. Per fornire una cottura completa, vengono aggiunti liquidi come il brodo, che aggiungono un sapore incredibile al piatto. A seconda della ricetta, è possibile aggiungere anche una varietà di verdure e carne, quindi puoi creare molto più di un contorno con Pilaf; Può invece essere un pasto intero e riempimento.
Anche se ora troverai numerose versioni di Pilaf in tutto il mondo, gli storici alimentari spesso risalgono a Pilafcirca il V secolo a.C., e probabilmente si verificano per la prima volta in Medio Oriente. Alcuni attribuiscono l'impero persiano con la creazione del piatto. A causa di un ampio trading con i persiani, il piatto divenne particolarmente popolare nella maggior parte delle cucine mediterranee, comprese quelle provenienti dall'Armenia e dalla Grecia, ed era anche reso popolare in alcune parti dell'Europa orientale, in luoghi come Israele e altrove.
L'esplorazione del "Nuovo Mondo" ha portato il piatto nelle Americhe e in aree come la Giamaica. Ogni cultura ha creato la propria versione di Pilafs. Il giamaicano Pilaf potrebbe non assaggiare nulla come le versioni russe del piatto.
Un aspetto abbastanza costante di Pilaf è che il grano usato è condito cucinandolo nel brodo, con varie spezie, carni e verdure aggiunte. Di solito, i liquidi vengono cotti o talvolta drenati se il liquido rimane dopo che il grano è completamente cotto. Aggiunte alla fine della cottura possoIncronizza un po 'di burro, anche se il piatto è spesso così saporito che non ha bisogno di vestirsi.
Un certo numero di piatti prendono spunto da Pilaf. Jambalaya e Paella sono varianti. Il riso fritto nelle cucine asiatiche è in qualche modo simile. Il risotto è un altro piatto che può essere direttamente legato a questo il primo piatto persiano.
Per quanto riguarda il piatto disponibile nella cucina mediorientale, troverai una serie di varianti. Alcune ricette come Chelow e Pelow preciano il riso bollendo, quindi drenano il liquido e consentono al riso di continuare a cuocere a vapore, il che crea una crosta sul fondo del piatto. Biryani, che si trova in Iran, Pakistan e Nord India, sono pilaf fortemente speziati che possono includere una varietà di carni, verdure e possono variare tremendamente in ogni regione.