¿Qué es pilaf?
Cuando la mayoría de las personas escuchan el término pilaf, pueden pensar inmediatamente en el arroz pilaf, generalmente considerado en Estados Unidos como un guarnición que contiene arroz sazonado y verduras como zanahorias y guisantes. Esto puede diferir de los pilafs tradicionales, también llamado pilau, que puede no contener arroz. Este plato también tiene métodos de cocción específicos, aunque los ingredientes pueden variar.
Se puede usar cualquier tipo de grano integral para hacer pilaf, aunque el arroz es probablemente el más utilizado. La mayoría de las recetas comienzan con un proceso similar. El grano (generalmente seco) se saltea en aceite, grasa o mantequilla para dorarse ligeramente. Para proporcionar cocción completa, se agregan líquidos como el caldo, que agregan un sabor increíble al plato. Dependiendo de la receta, también se puede agregar una variedad de verduras y carne, por lo que puede crear mucho más que un guarnición con pilaf; Puede ser una comida completa y abundante.como alrededor del siglo V a. C., y probablemente ocurrió por primera vez en el Medio Oriente. Algunos acreditan al imperio persa con la creación del plato. Debido al extenso comercio con los persas, el plato se volvió particularmente popular en la mayoría de las cocinas mediterráneas, incluidas las de Armenia y Grecia, y también se popularizó en partes de Europa del Este, en lugares como Israel, y en otros lugares.
La exploración del "Nuevo Mundo" trajo el plato a las Américas y a áreas como Jamaica. Cada cultura ha creado su propia versión de PILAFS. Puede que el pilaf jamaicano no pruebe nada como las versiones rusas del plato.
Un aspecto bastante constante de PILAF es que el grano utilizado se sazona cocinándolo en caldo, con varias especias, carnes y verduras agregadas. Por lo general, los líquidos se cocinan o, a veces, se drenan si queda líquido después de que el grano está completamente cocido. Adiciones al final de la cocción puedonclude un poco de mantequilla, aunque el plato a menudo es tan sabroso que apenas necesita vestirse.
Varios platos toman su ejemplo de Pilaf. Jambalaya y Paella son variantes. El arroz frito en las cocinas asiáticas es algo similar. Risotto es otro plato que se puede atar directamente a esto, el plato persa temprano.
En cuanto al plato disponible en la cocina del Medio Oriente, encontrará una serie de variantes. Algunas recetas como Chelow y Pelow precocaron el arroz hirviendo, y luego drenan el líquido y permiten que el arroz continúe vapor, lo que crea una corteza en el fondo del plato. Biryani, que se encuentra en Irán, Pakistán y el norte de la India, son pilafs muy condimentados que pueden incluir una variedad de carnes, verduras y pueden variar enormemente en cada región.