Hva er Pilaf?
Når de fleste hører begrepet pilaf, kan de kanskje tenke umiddelbart på ris pilaf, vanligvis tenkt på i Amerika som en sideskål som inneholder krydret ris, og grønnsaker som gulrøtter og erter. Dette kan avvike fra tradisjonelle pilafs, også kalt Pilau, som kanskje ikke inneholder ris. Denne retten har også spesifikke tilberedningsmetoder, selv om ingredienser kan variere.
Enhver type fullkorn kan brukes til å lage pilaf, selv om ris sannsynligvis er den mest brukte. De fleste oppskrifter starter med en lignende prosess. Kornet (vanligvis tørket) er sautert i olje, fett eller smør for å brune det litt. For å gi full matlaging tilsettes væsker som buljong, som gir utrolig smak til retten. Avhengig av oppskrift, kan en rekke grønnsaker og kjøtt også tilsettes, slik at du kan lage mye mer enn en side rett med pilaf; Det kan være en hel og fylle måltid i stedet.
Selv om du nå finner mange versjoner av Pilaf over hele verden, daterer mathistorikere ofte pilafs tilbake så langtsom omtrent det 5. århundre f.Kr., og sannsynligvis først som forekommer i Midt -Østen. Noen krediterer det persiske riket med oppvasken. På grunn av omfattende handel med perserne, ble retten spesielt populær i de fleste middelhavsmat, inkludert de fra Armenia og Hellas, og den ble også popularisert i deler av Øst -Europa, på steder som Israel og andre steder.
Utforsking av den "nye verden" brakte retten til Amerika, og til områder som Jamaica. Hver kultur har laget sin egen versjon av Pilafs. Jamaicanske pilaf smaker kanskje ikke noe som russiske versjoner av parabolen.
Et ganske konstant aspekt av Pilaf er at kornet som brukes er krydret ved å tilberede det i buljong, med forskjellige krydder, kjøtt og grønnsaker tilsatt. Vanligvis kokes alle væsker ned eller noen ganger tappes hvis væsken blir igjen etter at kornet er fullt kokt. Tillegg på slutten av matlagingen kan jegNCLUUD litt smør, selv om retten ofte er så smakfull at den knapt trenger å kle seg ut.
En rekke retter tar signalet fra Pilaf. Jambalaya og Paella er varianter. Stekt ris i asiatiske kjøkken er noe lik. Risotto er en annen rett som kan være direkte bundet til denne den tidlige persiske retten.
Når det gjelder retten som tilgjengelig i Midtøsten -mat, finner du en rekke varianter. Noen oppskrifter som Chelow og Pelow forkok av risen ved å koke, og tapp deretter væsken og la risen fortsette å dampe, noe som skaper en skorpe på bunnen av retten. Biryani, funnet i Iran, Pakistan og Nord -India, er sterkt krydret pilafs som kan omfatte en rekke kjøtt, grønnsaker og kan variere enormt i hver region.