Co je Pilaf?

Když většina lidí slyší termín pilaf, mohou okamžitě myslet na rýžový pilaf, obvykle považováni za Ameriku za přílohu, která obsahuje kořeněnou rýži, a zeleninu jako mrkev a hrášek. To se může lišit od tradičních pilafů, nazývaných také pilau, které nemusí obsahovat rýži. Toto jídlo má také specifické metody vaření, ačkoli složky se mohou lišit. Většina receptů začíná podobným procesem. Zrno (obvykle sušené) je restováno v oleji, tuku nebo másle, aby jej mírně zhnědl. Pro zajištění plného vaření se přidávají tekutiny jako vývar, které do misky přidávají neuvěřitelnou chuť. V závislosti na receptu může být také přidána řada zeleniny a masa, takže můžete vytvořit mnohem více než přílohu s pilafem; Místo toho to může být celek a plní jídlo.jako asi 5. století před naším letopočtem a pravděpodobně se poprvé vyskytuje na Středním východě. Někteří připisují perské říši s tvorbou misky. Vzhledem k rozsáhlému obchodování s Peršany se jídlo stalo obzvláště populární ve většině středomořských kuchyní, včetně těch z Arménie a Řecka, a bylo také popularizováno v částech východní Evropy, na místech jako Izrael a jinde.

Zkoumání „nového světa“ přineslo jídlo do Ameriky a do oblastí, jako je Jamajka. Každá kultura vytvořila vlastní verzi Pilafů. Jamajský pilaf nemusí ochutnat nic jako ruské verze jídla.

Jedním z poměrně konstantního aspektu pilafa je to, že použité zrno je kořeněno vařením v vývaru, s přidáním různých koření, masa a zeleniny. Obvykle se jakékoli kapaliny vaří nebo někdy vyčerpané, pokud tekutina zůstává po plně vaření zrna. Přídavky na konci vaření mohuNlude trochu másla, ačkoli jídlo je často tak chutné, že stěží potřebuje oblékat se.

Řada jídel bere jejich narážku od Pilafa. Jambalaya a Paella jsou varianty. Smažená rýže v asijské kuchyni je poněkud podobná. Risotto je další jídlo, které lze přímo vázat na toto rané perské jídlo.

Pokud jde o misku, která je k dispozici v kuchyni Středního východu, najdete řadu variant. Některé recepty, jako jsou Chelow a Pelow, předčasně předvádějí rýži vařením a poté kapalinu vypusťte a umožňují rýži pokračovat v páře, což vytváří kůru na dně misky. Biryani, nalezená v Íránu, Pákistánu a severní Indii, jsou silně kořeněné pilafy, které mohou zahrnovat různé masa, zeleninu a v každém regionu se mohou velmi lišit.