Qu'est-ce que Shoyu?
shoyu est en fait le mot japonais pour «sauce de soja». Au Japon, il existe un certain nombre de formes différentes de shoyu , qui sont différenciées sur la base des ingrédients et de la technique de fermentation. En Occident, il y a une certaine confusion sur ce que shoyu est, aggravé par l'utilisation de «Shoyu» dans la marque de plusieurs sociétés de sauce de soja, y compris la société Aloha Shoya à Hawaï.
La sauce de soja est fabriquée à partir de soja fermentés. Selon la façon dont ils sont manipulés et combien de temps ils sont fermentés, la sauce de soja peut être de couleur et de texture légère ou noir d'encre. Différentes sauces de soja sont conçues pour s'associer à différents aliments; Au Japon, certains types célèbres sont Tamari Shoyu , fabriqués en appuyant sur les soja utilisés pour produire Miso , et Saishikomi , un double shoyu qui est extrêmement fort.et d'années. Les techniques japonaises pour la fabrication de sauce de soja datent vers les années 1600, et plusieurs autres nations asiatiques ont développé leurs propres sauces de soja et autres sauces fermentées comme la sauce de poisson. La fermentation du soja crée une saveur riche et complexe et aide à préserver la sauce, garantissant qu'elle ne va pas mal dans des conditions non réfrigérées.
Lorsque le soja est fermenté pour faire shoyu , ils sont remplis de sel de mer, qui agit comme un conservateur, et koji , un type de moisissure. Le blé ou un autre grain est souvent ajouté pour tempérer la saveur; La plupart des Japonais Shoyu comprennent le blé, qui prête une note sucrée et légèrement alcoolique à la sauce de soja finie. Lorsque la sauce de soja de style japonais a été présentée pour la première fois à l'Occident, il a parfois été étiqueté par tort comme «tamari», ce qui a conduit à une confusion générale lorsque le Tamari réel a été introduit.
De nombreux consommateurs en OccidentConsidérez la sauce soja comme un liquide brunâtre aqueux et extrêmement salé qui accompagne les sushis et la nourriture chinoise. En fait, la sauce de soja est incroyablement complexe et, un peu comme les vins, les sauces de soja se présentent dans une gamme de saveurs et de qualités. Vraiment la bonne sauce de soja est comparable au bon vin pour les connaisseurs des aliments asiatiques, et il peut récupérer un prix très élevé. Tout comme le vin, la saveur de shoyu varie en fonction du millésime, comment elle est manipulée et combien de temps il est autorisé à vieillir.