Cosa sono le bistecche delle spalle di maiale?
Le bistecche delle spalle di maiale sono fette relativamente sottili di maiale tagliate dall'area della spalla del maiale. Il taglio delle spalle di carne proviene dall'area direttamente sopra le gambe anteriori dell'animale, appena più vicino alla testa rispetto alle costole. La carne contiene l'osso del braccio e l'esterno di ogni bistecca è coperta da un sottile strato di grasso. Esistono molti piatti diversi tra cui il taglio della carne, come la spalla di maiale brasata alla Guinness; spalla di maiale con prezzemolo, peperoncino rosso e burro di mela; e la spalla di maiale e la barbabietola Pilau. Come bistecca, di solito viene servito con un contorno, invece di essere una piccola parte di una ricetta più grande.
L'area specifica del maiale da cui provengono le bistecche per le spalle di maiale è ciò che determina le sue proprietà. Sopra le zampe anteriori del maiale, sul corpo principale dell'animale, si può trovare la spalla di maiale. La spalla si trova tra le costole e l'area della guancia del maiale, entrambi anche mangiati. Molto spesso, l'articolazione della spalla del maiale viene venduta e cotta come ONE grande taglio, ma può essere tagliato per formare bistecche. Un'articolazione della spalla è generalmente rivestita in un sottile strato di grasso e arrostito per cuocere.
Le singole fette prelevate da un'articolazione della spalla di maiale sono chiamate bistecche delle spalle. La maggior parte delle bistecche delle spalle ha una piccola parte di osso che proviene dal "braccio" o dall'apice dell'animale, nonché dal tessuto muscolare che compone la carne. I lati esterni delle bistecche sono generalmente incorniciati con lo strato sottile di grasso che copre l'articolazione della spalla di maiale. Di solito, gli chef fritti poco profondi o brasano la carne per cuocerlo, ma alcuni scelgono di cuocerlo in un brodo nel forno.
Il condimento viene solitamente applicato alle bistecche delle spalle di maiale prima di cucinare per aumentare il sapore della carne. Molto spesso, gli chef aggiungeranno solo sale e pepe, ma alcuni ricoprono anche la bistecca nella farina o la cuocono in robusta. Questo può infondere sapori diversi nella bistecca e può portare un po 'di varietà al sapore di TLui piazza. Gli chef dovrebbero aggiungere il condimento per soddisfare i gusti dei suoi ospiti.
Molte diverse dischi laterali possono accompagnare le bistecche di spalla di maiale, tra cui prezzemolo, peperoncino rosso e burro di mele e pilau di barbabietola. Come bistecca, la spalla di maiale viene raramente tagliata e trasformata in una parte di un piatto diverso, ma invece viene servito con i dischi laterali, come lo è di solito la bistecca di manzo. Alcuni chef cucinano le bistecche di maiale in magazzino, a fuoco relativamente basso per un lungo periodo di tempo. Questo può aiutare a rendere la carne ancora più tenera.