¿Qué son los trotadores de cerdo?
Los trotters de cerdo son, como se habrás imaginado, los pies de un cerdo. Por lo general, se venden con parte del vástago, aunque también es posible encontrar los pies de los cerdos vendidos solos. Tanto el delantero como los propios son comestibles, y se pueden usar en una variedad de platos. Son especialmente populares en Asia y partes del sur de Estados Unidos, pero también aparecen en la cocina de otras regiones, como Francia y Alemania.
La práctica de consumir trotamundos de cerdo se remonta a un período en el que las personas se sentían obligadas a usar cada parte de los animales que cazaban o sacrificaron. La necesidad de usar carne de manera eficiente fue la inspiración para una serie de recetas creativas, y muchos de estos platos son bastante sabrosos y complejos, a veces por un deseo de ocultar sus orígenes. Hoy, tales platos continúan preparando para celebrar el patrimonio cultural regional, y a menudo están disponibles en restaurantes tradicionales.
Una preparación clásica para los trozos de cerdo es PI es PICkling. Antes de encurtir, los pies se cocinan para que sean ablandados, y luego puedan sumergirse en una salmuera. Se puede agregar cualquier cantidad de cosas a la salmuera de encopulada; En Asia, por ejemplo, se pueden encontrar preparaciones muy picantes de decapado. Los pies del cerdo en escabeche a menudo se comen como un refrigerio independiente, y también se pueden triturar sobre ensaladas y otros platos.
Los pies de los cerdos también se pueden estofar, guisarse, hornear, asar o cocinar de otras maneras. Debido a que el músculo y los tendones en los trotadores de cerdo son muy fibrosos, es importante cocinarlos lentamente y durante mucho tiempo para garantizar que la carne abligue. Una vez que la carne cae del hueso, los pies están listos para ser servidos.
Una ventaja nutricional para este plato es que es muy alto en gelatina, porque a medida que los pies se cocinan, los cascos liberarán su gelatina natural. La gelatina promueve el crecimiento de un cabello y uñas sanos, para las personas que tienen ProBlems con cabello y uñas delgados o frágiles. Algunas personas también creen que el alto nivel de colágeno en los trotters de cerdo es beneficioso, ya que puede ayudar a la piel a retener la humedad natural.