Que sont les trotteurs de porc?
Les trotteurs de porc sont, comme vous l'avez peut-être imaginé, les pieds d'un cochon. Ils sont généralement vendus avec une partie de la tige attachée, bien qu'il soit également possible de trouver les pieds de porc vendus seuls. Les trotteurs avant et arrière sont comestibles et ils peuvent être utilisés dans une variété de plats. Ils sont particulièrement populaires en Asie et dans certaines parties du Sud américain, mais ils apparaissent également dans la cuisine d'autres régions, comme la France et l'Allemagne.
La pratique de la consommation de trotteurs de porc remonte à une période où les gens se sentaient obligés d'utiliser toutes les parties des animaux qu'ils ont chassées ou abattues. Le besoin d'utiliser efficacement la viande a été l'inspiration pour un certain nombre de recettes créatives, et beaucoup de ces plats sont en fait assez savoureux et complexes, parfois par désir de cacher leurs origines. Aujourd'hui, ces plats continuent d'être prêts à célébrer le patrimoine culturel régional, et ils sont souvent disponibles dans les restaurants traditionnels.
Une préparation classique pour les trotteurs de porc est pickling. Avant de décrocher, les pieds sont cuits pour qu'ils soient attendus, puis ils peuvent être submergés dans une saumure. Un certain nombre de choses peuvent être ajoutées à la saumure du décapage; En Asie, par exemple, des préparatifs de décapage très épicés peuvent être trouvés. Les pieds de cochon mariné sont souvent consommés comme une collation autonome, et ils peuvent également être déchiquetés sur les salades et autres plats.
Les pieds du porc peuvent également être braisés, cuits, cuits au four, rôtis ou cuits à d'autres égards. Parce que les muscles et les tendons sur les trotteurs de porc sont très filandreux, il est important de les faire cuire lentement et, pendant longtemps, de s'assurer que la viande attend. Une fois que la viande tombe de l'os, les pieds sont prêts à être servis.
Un bonus nutritionnel à ce plat est qu'il est très élevé en gélatine, car alors que les pieds cuisent, les sabots libéreront leur gélatine naturelle. La gélatine favorise la croissance des cheveux et des ongles sains, pour les personnes qui ont proBlems avec des cheveux et des ongles minces ou cassants. Certaines personnes croient également que le niveau élevé de collagène dans les trotteurs de porc est bénéfique, car il peut aider la peau à conserver l'humidité naturelle.