¿Qué son los cupcakes de terciopelo rojo?
Los cupcakes de terciopelo rojo son pequeñas versiones de un pastel tradicional de los estados del sur de América, principalmente una esponja roja con glaseado de crema. Inicialmente, el color rojo del pastel proviene de un componente de cacao, pero las versiones modernas pueden contener coloración artificial o pigmentos de la remolacha. Los ingredientes esenciales, además del cacao, incluyen vainilla y un ingrediente ácido como vinagre o suero de leche.
Barking es una forma de interacción química de los ingredientes, y a veces una nueva combinación de ingredientes da como resultado un pastel con una apariencia distintiva. Los cupcakes de terciopelo rojo son un ejemplo de los colores inesperados que un pastel puede tener con la adición de ingredientes específicos. Básicamente, un pastel de terciopelo rojo es un pastel de esponja con sabor a vainilla. El color rojo que es una parte esencial del pastel originalmente proviene de la pequeña cantidad de cacao que entró en la masa.
coCOA contiene muchos productos químicos diferentes, uno de los cuales se llama antocianina. Este químico es un pigmento, lo que significa que tiene un color. Cuando la antocianina en el cacao entra en contacto con una sustancia ácida, el color se vuelve más rojo de lo habitual. Como uno de los otros ingredientes regulares de cupcakes de terciopelo rojo es un ácido como suero de leche o vinagre, esto permite que se desarrolle el enrojecimiento del pastel. Demasiado cacao le da al pastel un tinte de chocolate marrón, que puede cubrir el rojo, por lo que solo unas pocas cucharas de cacao en polvo se usan en un lote típico de una docena de cupcakes de terciopelo rojo.
diferentes formas de fabricación de cacao en polvo estaban de moda a lo largo de los años, y las formas más nuevas tienden a agregar alcalinidad al cacao durante el tiempo de procesamiento. El cacao moderno, por lo tanto, puede ser menos capaz de impartir enrojecimiento a los cupcakes de terciopelo rojo que las variedades anteriores de cacao. Para compensar la falta de enrojecimiento, los panaderos pudieron agregar coloración artificial en forma de unas pocas gotas de coloración de alimentos rojos, aunqueDebe algunos panaderos prefieren usar fuentes naturales de pigmentos, como esos colores rojos de la remolacha.
comúnmente, la esponja roja de los cupcakes está cubierta con una gruesa capa de glaseado, generalmente blanco o de color crema para contrastar con el escarlata del pastel en sí. El glaseado hecho de queso crema, mantequilla y azúcar de glaseado es una opción, y la crema de mantequilla, que es simplemente azúcar y mantequilla juntas, es otra. Por lo general, un pastelito de terciopelo rojo tiene un toque de chocolate y un toque de vainilla en sus aromatizantes. Otros ingredientes esenciales incluyen bicarbonato de sodio, harina y azúcar. La mantequilla y los huevos agregan riqueza y cremosidad a la esponja.