Que sont les cupcakes en velours rouge?
Les cupcakes en velours rouge sont de petites versions d'un gâteau traditionnel des États du sud de l'Amérique, principalement une éponge rouge avec un glaçage à la crème. Initialement, la couleur rouge du gâteau provenait d'un composant du cacao, mais les versions modernes peuvent contenir une coloration artificielle ou des pigments de betteraves. Les ingrédients essentiels, en dehors du cacao, comprennent la vanille et un ingrédient acide comme le vinaigre ou le babeurre.
La cuisson est une forme d'interaction chimique des ingrédients, et parfois une nouvelle combinaison d'ingrédients se traduit par un gâteau avec une apparence distinctive. Les cupcakes en velours rouge sont un exemple des couleurs inattendues qu'un gâteau peut avoir avec l'ajout d'ingrédients spécifiques. Fondamentalement, un gâteau en velours rouge est un gâteau à l'éponge qui est aromatisé avec de la vanille. La couleur rouge qui est une partie essentielle du gâteau provenait à l'origine de la petite quantité de cacao qui est entrée dans la pâte.
COLe COA contient de nombreux produits chimiques différents, dont l'un est appelé anthocyanine. Ce produit chimique est un pigment, ce qui signifie qu'il a une couleur. Lorsque l'anthocyanine du cacao entre en contact avec une substance acide, la couleur devient plus rouge que d'habitude. Comme l'un des autres ingrédients réguliers des cupcakes en velours rouge est un acide comme le babeurre ou le vinaigre, cela permet à la rougeur du gâteau de se développer. Trop de cacao donne au gâteau une teinte de chocolat brun, qui peut couvrir le rouge, donc seules quelques cuillères de poudre de cacao sont utilisées dans un lot typique d'une douzaine de cupcakes en velours rouge.
Différentes façons de fabrication de la poudre de cacao étaient à la mode au fil des ans, et les dernières façons ont tendance à ajouter de l'alcalinité au cacao pendant le temps de traitement. Le cacao moderne peut donc être moins capable de transmettre des rougeurs aux cupcakes en velours rouge que les variétés de cacao précédentes. Pour compenser le manque de rougeur, les boulangers ont pu ajouter une coloration artificielle sous la forme de quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, bienOn peut faire des boulangers à utiliser des sources naturelles de pigments tels que ces couleurs rouges des betteraves.
Généralement, l'éponge rouge des cupcakes est recouverte d'une épaisse couche de glaçage, généralement blanche ou de couleur crème pour contraster avec l'écarlate du gâteau lui-même. Le glaçage à base de fromage à la crème, du beurre et du sucre glace est une option, et la crème au beurre, qui est simplement du sucre et du beurre, en est une autre. En règle générale, un cupcake en velours rouge a un soupçon de chocolat et un soupçon de vanille dans ses arômes. Les autres ingrédients essentiels incluent le bicarbonate de soude, la farine et le sucre. Le beurre et les œufs ajoutent de la richesse et de la crémeux à l'éponge.