Co to są babeczki z czerwonego aksamitu?
Red Velvet Cupcakes to małe wersje tradycyjnego ciasta z południowych stanów Ameryki, przede wszystkim czerwona gąbka z kremowym lukrem. Początkowo czerwony kolor ciasta pochodzi z elementu kakao, ale nowoczesne wersje mogą zawierać sztuczne kolorystyki lub pigmenty z buraków. Podstawowe składniki, oprócz kakao, obejmują wanilię i kwaśny składnik, taki jak ocet lub maślanka.
Pieczenie jest postacią chemicznej interakcji składników, a czasem nowa kombinacja składników powoduje ciasto o charakterystycznym wyglądzie. Babeczki z czerwonymi aksamitnymi są przykładem nieoczekiwanych kolorów, jakie może mieć ciasto z dodaniem określonych składników. Zasadniczo czerwone aksamitne ciasto to ciasto gąbkowe, które smakuje wanilią. Czerwony kolor, który jest istotną częścią ciasta pierwotnie pochodzi z niewielkiej ilości kakao, która trafiła do ciasta.
coCOA zawiera wiele różnych chemikaliów, z których jedna nazywa się antocyjaniną. Ta chemikalia jest pigmentem, co oznacza, że ma kolor. Kiedy antocyjanina w kakao kontaktuje się z kwaśną substancją, kolor staje się czerwony niż zwykle. Ponieważ jednym z innych regularnych składników czerwonych aksamitnych babeczek jest kwas, taki jak maślanka lub ocet, pozwala to na rozwój zaczerwienienia ciasta. Zbyt dużo kakao nadaje ciastu brązowy odcień czekoladowy, który może pokryć czerwony, więc tylko kilka łyżek proszku kakaowego jest używanych w typowej partii tuzina czerwonych aksamitnych babeczek.
Różne sposoby produkcji proszku kakaowego były modne na przestrzeni lat, a najnowsze sposoby zwiększają alkalizację kakao w czasie przetwarzania. Dlatego współczesne kakao może być mniej w stanie nadać zaczerwienienie czerwonym aksamitnym babeczkom niż poprzednie odmiany kakao. Aby zrekompensować brak zaczerwienienia, piekarze byli w stanie dodać sztuczne kolorystyki w postaci kilku kropli czerwonego barwnika spożywczego, choćNiektórzy piekarze wolą używać naturalnych źródeł pigmentów, takich jak czerwone kolory z buraków.
Zwykle czerwona gąbka babeczek jest pokryta grubą warstwą lukru, zwykle białym lub kremowym w porównaniu z szkarłatnym ciastem. Luz z kremowego sera, masła i cukru pudru to jedna opcja, a krem maślany, który jest tylko cukrem pudrem i masłem razem, jest kolejna. Zazwyczaj czerwony aksamitny babeczka ma nutę czekolady i nutę wanilii w swoich aromatach. Inne istotne składniki to soda oczyszczona, mąka i cukier. Masło i jajka dodają gąbki bogactwa i kremowości.