Wat zijn rode fluwelen cupcakes?

Rode fluwelen cupcakes zijn kleine versies van een traditionele cake uit de zuidelijke staten van Amerika, voornamelijk een rode spons met crèmekleurige glazuur. Aanvankelijk kwam de rode kleur van de cake uit een component van cacao, maar moderne versies kunnen kunstmatige kleuren of pigmenten van bieten bevatten. Essentiële ingrediënten, afgezien van cacao, omvatten vanille en een zure ingrediënt zoals azijn of karnemelk.

Bakken is een vorm van chemische interactie van ingrediënten, en soms resulteert een nieuwe combinatie van ingrediënten in een cake met een onderscheidend uiterlijk. Rode fluwelen cupcakes zijn een voorbeeld van de onverwachte kleuren die een cake kan hebben met de toevoeging van specifieke ingrediënten. Kortom, een rode fluwelen cake is een sponscake die is op smaak gebracht met vanille. De rode kleur die een essentieel onderdeel van de cake is, kwam oorspronkelijk uit de kleine hoeveelheid cacao die in het beslag ging.

coCOA bevat veel verschillende chemicaliën, waarvan er één anthocyanine wordt genoemd. Deze chemische stof is een pigment, wat betekent dat het een kleur heeft. Wanneer de anthocyanine in de cacao in contact komt met een zure substantie, wordt de kleur roder dan normaal. Aangezien een van de andere gewone ingrediënten van rode fluwelen cupcakes een zuur is zoals karnemelk of azijn, kan dit de roodheid van de cake ontwikkelen. Te veel cacao geeft de cake een bruine chocoladetint, die het rood kan bedekken, dus slechts een paar lepels cacaopoeder worden gebruikt in een typische batch van een dozijn rode fluwelen cupcakes.

Verschillende manieren om cacaopoeder te produceren waren in de mode door de jaren heen, en de nieuwste manieren hebben de neiging om alkaliteit toe te voegen aan de cacao tijdens de verwerkingstijd. Moderne cacao kan daarom minder in staat zijn om roodheid te geven aan rode fluwelen cupcakes dan eerdere soorten cacao. Om het gebrek aan roodheid goed te maken, konden bakkers kunstmatige kleuren toevoegen in de vorm van een paar druppels rode voedselkleuring, hoewelOUGH Sommige bakkers gebruiken liever natuurlijke bronnen van pigmenten zoals die rode kleuren van bieten.

Gewoonlijk is de rode spons van de cupcakes bedekt met een dikke laag glazuur, meestal wit of room in kleur om te contrasteren met het scharlaken van de cake zelf. Glazuur gemaakt van roomkaas, boter en poedersuiker is een optie, en boter-room, die slechts ijs suiker en boter samen is, is een andere. Meestal heeft een rode fluwelen cupcake een vleugje chocolade en een vleugje vanille in zijn smaakstoffen. Andere essentiële ingrediënten zijn bakpoeder, bloem en suiker. Boter en eieren voegen rijkdom en romigheid toe aan de spons.