Cosa sono i cupcakes in velluto rosso?
I cupcakes in velluto rosso sono piccole versioni di una torta tradizionale dagli stati del sud dell'America, principalmente una spugna rossa con glassa di crema. Inizialmente, il colore rosso della torta proveniva da un componente del cacao, ma le versioni moderne possono contenere una colorazione artificiale o pigmenti dalle barbabietole. Gli ingredienti essenziali, oltre al cacao, includono vaniglia e un ingrediente acido come aceto o latticello.
La cottura è una forma di interazione chimica degli ingredienti e talvolta una nuova combinazione di ingredienti si traduce in una torta con un aspetto distintivo. I cupcakes in velluto rosso sono un esempio dei colori inaspettati che una torta può avere con l'aggiunta di ingredienti specifici. Fondamentalmente, una torta di velluto rosso è una torta di spugna aromatizzata con vaniglia. Il colore rosso che è una parte essenziale della torta originariamente proveniva dalla piccola quantità di cacao che andava nella pastella.
coIl COA contiene molti prodotti chimici diversi, uno dei quali si chiama antocianina. Questa sostanza chimica è un pigmento, il che significa che ha un colore. Quando l'antociani nel cacao entra in contatto con una sostanza acida, il colore diventa più rosso del solito. Poiché uno degli altri ingredienti regolari di cupcakes in velluto rosso è un acido come il latticello o l'aceto, ciò consente di svilupparsi il rossore della torta. Troppo cacao dà alla torta una tinta al cioccolato marrone, che può coprire il rosso, quindi solo pochi cucchiai di polvere di cacao sono usati in un lotto tipico di una dozzina di cupcakes in velluto rosso.
diversi modi di produrre polvere di cacao erano di moda nel corso degli anni e i modi più recenti tendono ad aggiungere alcalinità al cacao durante il tempo di trasformazione. Il cacao moderno, quindi, potrebbe essere meno in grado di impartire arrossamento ai cupcakes di velluto rosso rispetto alle precedenti varietà di cacao. Per compensare la mancanza di arrossamento, i fornai sono stati in grado di aggiungere una colorazione artificiale sotto forma di alcune gocce di colorante alimentare rosso, ancheAnche se alcuni fornai preferiscono usare fonti naturali di pigmenti come quei colori rossi dalle barbabietole.
Comunemente, la spugna rossa dei cupcakes è coperta da uno spesso strato di glassa, di solito di colore bianco o crema per contrastare con lo scarlatto della torta stessa. La glassa a base di crema di formaggio, burro e zucchero a velo è un'opzione e la crema al burro, che è semplicemente zucchero a glassa e burro insieme, è un'altra. In genere, un cupcake in velluto rosso ha un pizzico di cioccolato e un pizzico di vaniglia nei suoi aromi. Altri ingredienti essenziali includono bicarbonato di sodio, farina e zucchero. Il burro e le uova aggiungono ricchezza e cremosità alla spugna.