Hva er røde fløyels cupcakes?

Red Velvet Cupcakes er små versjoner av en tradisjonell kake fra de sørlige delstatene i Amerika, først og fremst en rød svamp med kremfrosting. Opprinnelig kom den røde fargen på kaken fra en komponent av kakao, men moderne versjoner kan inneholde kunstig fargelegging eller pigmenter fra rødbeter. Viktige ingredienser, bortsett fra kakao, inkluderer vanilje og en sur ingrediens som eddik eller karnemelk.

Baking er en form for kjemisk interaksjon av ingredienser, og noen ganger resulterer en ny kombinasjon av ingredienser i en kake med et særegent utseende. Røde fløyels cupcakes er et eksempel på de uventede fargene en kake kan ha med tilsetning av spesifikke ingredienser. I utgangspunktet er en rød fløyelskake en svampkake som er smaksatt med vanilje. Den røde fargen som er en viktig del av kaken, kom opprinnelig fra den lille mengden kakao som gikk inn i røren.

coCOA inneholder mange forskjellige kjemikalier, hvorav den ene kalles anthocyanin. Dette kjemikaliet er et pigment, som betyr at det har en farge. Når antocyaninet i kakaoen kommer i kontakt med et surt stoff, blir fargen rødere enn vanlig. Ettersom en av de andre vanlige ingrediensene i røde fløyels cupcakes er en syre som karnemelk eller eddik, lar dette rødheten til kaken utvikle seg. For mye kakao gir kaken en brun sjokoladetint, som kan dekke det røde, så bare noen få skjeer kakaopulver brukes i en typisk gruppe et dusin røde fløyels cupcakes.

Ulike måter å produsere kakaopulver var i mote gjennom årene, og de nyeste måtene har en tendens til å tilføre kakaoene alkalinitet i løpet av behandlingstiden. Moderne kakao kan derfor være mindre i stand til å formidle rødhet til røde fløyels cupcakes enn tidligere varianter av kakao. For å gjøre opp for mangelen på rødhet, klarte bakere å legge til kunstig fargelegging i form av noen få dråper rød matfarging, selvNoen bakere foretrekker å bruke naturlige kilder til pigmenter som de røde fargene fra rødbeter.

Vanligvis er den røde svampen av cupcakes dekket med et tykt lag med frosting, vanligvis hvitt eller krem ​​i fargen for å kontrast med selve skarlagen til selve kaken. Frosting laget av kremost, smør og melis er ett alternativ, og smørkrem, som bare er melis og smør sammen, er en annen. Vanligvis har en rød fløyels cupcake et snev av sjokolade og et snev av vanilje i smakstilsetningene. Andre viktige ingredienser inkluderer natron, mel og sukker. Smør og egg gir svampen rikdom og kremethet.