Vad är Red Velvet Cupcakes?

Red Velvet Cupcakes är små versioner av en traditionell kaka från södra staterna i Amerika, främst en röd svamp med grädde frosting. Ursprungligen kom den röda färgen på kakan från en komponent i kakao, men moderna versioner kan innehålla konstgjord färg eller pigment från rödbetor. Viktiga ingredienser, förutom kakao, inkluderar vanilj och en sur ingrediens som vinäger eller kärnmjölk.

bakning är en form av kemisk interaktion av ingredienser, och ibland resulterar en ny kombination av ingredienser i en kaka med ett distinkt utseende. Röda sammetmuffins är ett exempel på de oväntade färgerna som en kaka kan ha med tillägg av specifika ingredienser. I grund och botten är en röd sammetkaka en svampkaka som är smaksatt med vanilj. Den röda färgen som är en viktig del av kakan kom ursprungligen från den lilla mängden kakao som gick in i smeten.

coCOA innehåller många olika kemikalier, varav en kallas antocyanin. Denna kemikalie är ett pigment, vilket innebär att det har en färg. När antocyaninet i kakao kommer i kontakt med ett surt ämne blir färgen rödare än vanligt. Eftersom en av de andra regelbundna ingredienserna i röda sammetmuffins är en syra som kärnmjölk eller vinäger, gör detta att kakans rodnad kan utvecklas. För mycket kakao ger kakan en brun chokladfärg, som kan täcka det röda, så bara några få skedar kakaopulver används i ett typiskt parti av ett dussin röda sammetmuffins.

Olika sätt att tillverka kakaopulver var på mode under åren, och de senaste sätten tenderar att lägga till alkalinitet till kakao under bearbetningstiden. Modern kakao kan därför vara mindre kapabel att förmedla rodnad till röda sammetmuffins än tidigare sorter av kakao. För att kompensera för bristen på rodnad kunde bagare lägga till konstgjord färg i form av några droppar röd matfärgning, AlthVissa bagare föredrar att använda naturliga källor till pigment som de röda färgerna från rödbetor.

Vanligtvis är muffinsens röda svamp täckt med ett tjockt lager frosting, vanligtvis vitt eller grädde i färg för att kontrastera med själva kakan. Frostning tillverkad av gräddost, smör och florsocker är ett alternativ, och smörkräm, som bara är florsocker och smör tillsammans, är en annan. Vanligtvis har en röd sammet cupcake en antydning av choklad och en antydan till vanilj i dess smakämnen. Andra viktiga ingredienser inkluderar bakpulver, mjöl och socker. Smör och ägg ger rikedom och krämighet i svampen.