Vad är Laksa?
Laksa är en populär sydostasiatisk soppa gjord av risnudlar och kokosnöt currybuljong. När termen används på egen hand hänvisar det troligtvis till denna standard curryvariation av soppan, men andra typer finns också. Assam Laksa är den näst vanligaste typen och är gjord med risnudlar och en tangy fiskbuljong.
Standard curry laksa börjar med en kryddpasta. Ingredienserna som används i denna pasta kan variera något beroende på hur kocken förbereder receptet, men de flesta kryddpastor inkluderar vanligtvis röda chili, schalottenlök, citrongräs, torkad räkor, gurkmeja, koriander, socker, vitlök och ingefära. Dessa ingredienser blandas ihop tills en tjock, enhetlig pasta bildas. Kocken förbereder ofta pastan i förväg och håller den kyld i en förseglad glasburk i upp till flera veckor.
När kocken är redo att förbereda curry laksa, tar han eller hon en del av kryddpastan och värmer den i en liten mängd olja i en stor, djup wok eller tung SAUCEPAN. Pastan ska bli doftande och börja bruna, men den får inte tillåtas brinna. Ytterligare ingredienser tillsätts sedan till den uppvärmda kryddpastan för att bilda en buljong. Kokosmjölk är den viktigaste ingrediensen som används för att ge standard curry laksa sin distinkta smak. Vatten, kycklingbestånd eller fiskbestånd tillsätts också, och hela blandningen föras till en koka.
När buljongen simmar förbereder kocken garneringarna och nudlarna. Rismjölnudlar kokas eller blötläggs i varmt vatten i några minuter tills de blir mjuka. Kocken delar sedan nudlarna i enskilda serveringsskålar. Bitstora bitar av kyckling, räkor eller fiskkaka tillagas och läggs till serveringsskålarna, tillsammans med tofu-puff, hårtkokta ägg och bönor. Slutligen hälls buljongen över dessa ingredienser, och soppan är redo att servera.
Assam Laksa är gjord på ett mycket liknande sätt. En kryddpasta,Vanligtvis tillverkad genom att blanda samman vitlök, citrongräs, schalottenlök, gurkmeja och torkad räkor, bereds först och läggs åt sidan tills den är klar att användas. Kocken gör en grundläggande buljong genom att koka denna kryddpasta i vatten. Tamarindpasta, tillverkad av en sur smakande växt, tillsätts vätskan tillsammans med flera kilo hela fisk. Detta lager simmar tillräckligt länge för att fisken ska laga mat och smakerna att blandas.
När fisken kokar tas den bort från potten. Benen kasseras och köttet slår av och läggs tillbaka i buljongen. Kokta risnudlar är ordnade i enskilda serveringsskålar och den heta buljongen hälls över dem. Ytterligare garneringar, såsom ananas, lök, strimlad gurka och myntablad, tillsätts omedelbart före servering.