Wat is Laksa?
Laksa is een populaire Zuidoost -Aziatische soep gemaakt van rijstnoedels en kokosnootcurrybouillon. Wanneer de term op zichzelf wordt gebruikt, verwijst deze waarschijnlijk naar deze standaard curryvariatie van de soep, maar er bestaan ook andere typen. Assam Laksa is het tweede meest voorkomende type en is gemaakt met rijstnoedels en een pittige visbouillon.
Standaard curry laksa begint met een kruidenpasta. De ingrediënten die in deze pasta worden gebruikt, kunnen enigszins variëren, afhankelijk van hoe de kok het recept bereidt, maar de meeste kruidenpasta's bevatten meestal rode pepers, sjalotten, citroengras, gedroogde garnalenpasta, kurkuma, koriander, suiker, knoflook en gember. Deze ingrediënten worden samengevoegd totdat een dikke, uniforme pasta vormt. De kok bereidt de pasta vaak van tevoren bereid en houdt deze gedurende meerdere weken in een afgesloten glazen pot.ucepan. De pasta moet geurig worden en bruin beginnen, maar het mag niet worden toegestaan om te branden. Extra ingrediënten worden vervolgens aan de verwarmde kruidenpasta toegevoegd om een bouillon te vormen. Kokosmelk is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om standaard curry laksa zijn onderscheidende smaak te geven. Water, kippenbouillon of visbouillon wordt ook toegevoegd en het hele mengsel wordt aan de kook gebracht.
Terwijl de bouillon zuigt, bereidt de kok de garnituren en noedels. Rijstmeelnoedels worden een paar minuten gekookt of doorweekt in heet water totdat ze zacht worden. De kok verdeelt vervolgens de noedels in individuele serveerschalen. Hapklare stukjes kip, garnalen of viscake zijn gekookt en toegevoegd aan de serveerschalen, samen met tofu puff, hardgekookt ei en bonenspruiten. Ten slotte wordt de bouillon over deze ingrediënten gegoten en is de soep klaar om te serveren.
Assam Laksa wordt op een zeer vergelijkbare manier gemaakt. Een kruidenpasta,Gewoonlijk gemaakt door knoflook, citroengras, sjalotten, kurkuma en gedroogde garnalenpasta samen te voegen, wordt eerst bereid en opzij gezet totdat ze klaar zijn voor gebruik. De kok maakt een basisbouillon door deze kruidenpasta in water te koken. Tamarindepasta, gemaakt van een zure smakende plant, wordt aan de vloeistof toegevoegd, samen met verschillende kilo's hele vissen. Deze bouillon suddert lang genoeg voor de vis om te koken en de smaken om te mengen.
Zodra de vis kookt, wordt deze uit de pot verwijderd. De botten worden weggegooid en het vlees wordt afgevikt en weer in de bouillon toegevoegd. Gekookte rijstnoedels zijn gerangschikt in individuele serveerschalen en de hete bouillon wordt erover gegoten. Extra garnituren, zoals ananas, ui, versnipperde komkommer en mintbladeren, worden onmiddellijk voorafgaand aan het opdienen toegevoegd.