Co to jest Laksa?

Laksa to popularna zupa z Azji Południowo -Wschodniej wykonana z makaronu ryżowego i bulionu z curry kokosowej. Kiedy termin ten jest używany sam, najprawdopodobniej odnosi się do tej standardowej odmiany zupy, ale istnieją również inne typy. Assam Laksa jest drugim najczęstszym rodzajem i jest wykonany z makaronu ryżowego i pikantnego bulionu rybnego.

standardowy curry Laksa zaczyna od pasty przyprawowej. Składniki użyte w tej pascie mogą się nieznacznie różnić w zależności od tego, jak Cook przygotowuje przepis, ale większość pasków przypraw zwykle obejmuje czerwone chilli, szalotki, trawę cytrynową, suszoną pastę krewetkową, kurkumę, kolendrę, cukier, czosnek i imbir. Składniki te są mieszane razem, aż powstanie gruba, jednolita pasta. Cook często przygotowuje pastę z wyprzedzeniem i utrzymuje ją w lodówce w zamkniętym szklanym słoiku przez okres do kilku tygodni.

Gdy kucharz będzie gotowy do przygotowania curry laksa, bierze część pastki przyprawowej i ogrzewa ją w niewielkiej ilości oleju w dużej, głębokiej wokie lub ciężkiej SAUcepan. Pasta powinna stać się pachnąca i zacząć brązowieć, ale nie wolno jej spalić. Dodatkowe składniki są następnie dodawane do podgrzewanej pasty przyprawowej, aby utworzyć bulion. Mleko kokosowe jest kluczowym składnikiem stosowanym do nadania standardowej curry Laksa jego charakterystycznego smaku. Dodaje się również woda, wywar z kurczaka lub kolby rybne, a cała mieszanina jest wrzenia.

Gdy bulion gotuje się, kucharz przygotowuje dodatki i makaron. Makaron z mąki ryżowej albo gotuje się, albo namoczane w gorącej wodzie przez kilka minut, aż stają się miękkie. Następnie kucharz dzieli makaron na indywidualne miski do serwowania. Ukończono kawałki kurczaka, krewetki lub ciasta rybnego są gotowane i dodawane do misek do serwowania, wraz z puffami tofu, jajkiem na twardo i kiełkami fasoli. Wreszcie bulion jest wylewany na te składniki, a zupa jest gotowa do podania.

Assam Laksa jest wytwarzany w bardzo podobny sposób. Pasta przyprawowa,Zwykle wytwarzane przez mieszanie czosnku, trawy cytrynowej, szalotki, kurkumy i suszonej pasty z krewetkami jest najpierw przygotowywana i odkładana na bok, aż będzie gotowy do użycia. Cook tworzy podstawowy bulion, gotując tę ​​pastę przyprawową w wodzie. Pasta tamaryndowca, wykonana z kwaśnej rośliny, jest dodawana do cieczy wraz z kilkoma funtami całej ryby. Ten zapas jest wystarczająco długo, aby ryba mogła gotować, a smaki do mieszania.

Gdy ryba gotuje, zostaje usunięta z garnka. Kości są odrzucane, a mięso jest płatkowe i dodawane z powrotem do bulionu. Gotowany makaron ryżowy jest ułożony w poszczególnych miskach do serwowania, a gorący bulion jest na nich wylany. Dodatkowe dodatki, takie jak ananas, cebula, rozdrobniony ogórek i liście mięty, dodawane są bezpośrednio przed podaniem.