¿Qué es Laksa?
Laksa es una popular sopa del sudeste asiático hecha de fideos de arroz y caldo de curry de coco. Cuando el término se usa por sí solo, lo más probable es que se refiera a esta variación estándar de curry de la sopa, pero también existen otros tipos. Assam Laksa es el segundo tipo más común y está hecho con fideos de arroz y un caldo de pescado picante.
Curry Laksa comienza con una pasta de especias. Los ingredientes utilizados en esta pasta pueden variar ligeramente dependiendo de cómo el cocinero prepare la receta, pero la mayoría de las pastas de especias generalmente incluyen chiles rojos, chalotes, hierba de limón, pasta de camarones secas, cúrcuma, cilantro, azúcar, ajo y jengibre. Estos ingredientes se mezclan hasta que se forma una pasta espesa y uniforme. El cocinero a menudo prepara la pasta con anticipación y la mantiene refrigerada en un frasco de vidrio sellado durante varias semanas.
Una vez que el cocinero está listo para preparar el curry laksa, toma una porción de la pasta de especias y la calienta en una pequeña cantidad de aceite en un wok grande y profundo o pesado SA pesadoUcepan. La pasta debe volverse fragante y comenzar a dorarse, pero no se debe permitir que se queme. Luego se agregan ingredientes adicionales a la pasta de especias calentadas para formar un caldo. La leche de coco es el ingrediente clave utilizado para darle a Curry Laksa estándar su sabor distintivo. También se agrega agua, caldo de pollo o caldo de pescado, y toda la mezcla se hierve.
Mientras el caldo hervía a fuego lento, el cocinero prepara las guarniciones y los fideos. Los fideos de harina de arroz están hervidos o empapados en agua caliente durante unos minutos hasta que se vuelvan suaves. El cocinero luego divide los fideos en tazones para servir individuales. Los trozos de pollo, las gambas o el pastel de pescado del tamaño de un bocado se cocinan y se agregan a los tazones para servir, junto con tofu, huevo duro y brotes de frijoles. Finalmente, el caldo se vierte sobre estos ingredientes, y la sopa está lista para servir.
Assam Laksa se hace de una manera muy similar. Una pasta de especias,Por lo general, se hace un combinación de ajo, limón, chalotes, cúrcuma y pasta de camarones secas, se prepara primero y se reserva hasta que esté listo para usar. El cocinero hace un caldo básico hirviendo esta pasta de especias en agua. La pasta de tamarindo, hecha de una planta de sabor agrio, se agrega al líquido junto con varias libras de peces enteros. Este stock hace a fuego lento el tiempo suficiente para que el pescado se cocine y los sabores se mezclen.
Una vez que el pescado se cocina, se retira de la olla. Los huesos se desechan y la carne se desprende y se agrega nuevamente al caldo. Los fideos de arroz cocidos están dispuestos en tazones individuales y el caldo caliente se vierte sobre ellos. Se agregan guarniciones adicionales, como piña, cebolla, pepino rallado y hojas de menta, inmediatamente antes de servir.