Cos'è Laksa?
Laksa è una famosa zuppa del sud -est asiatico a base di noodles di riso e brodo di curry di cocco. Quando il termine viene utilizzato da solo, molto probabilmente si riferisce a questa variazione di curry standard della zuppa, ma esistono anche altri tipi. Assam Laksa è il secondo tipo più comune ed è realizzato con noodles di riso e un brodo di pesce piccante.
Curry Laksa standard inizia con una pasta di spezie. Gli ingredienti utilizzati in questa pasta possono variare leggermente a seconda di come la cucina prepara la ricetta, ma la maggior parte delle paste di spezie in genere include peperoncini rossi, scalogno, citronella, pasta di gamberi secchi, curcuma, coriandolo, zucchero, aglio e zenzero. Questi ingredienti sono miscelati insieme fino a quando non si forma una pasta spessa e uniforme. Il cuoco prepara spesso la pasta in anticipo e la mantiene refrigerata in un barattolo di vetro sigillato per fino a diverse settimane.
Una volta che il cuoco è pronto a preparare il Curry Laksa, prende una parte della pasta di spezie e lo riscalda in una piccola quantità di olio in una grande, profonda Wok o SA pesanteUcepan. La pasta dovrebbe diventare fragrante e iniziare a dorare, ma non deve essere permesso di bruciare. Ulteriori ingredienti vengono quindi aggiunti alla pasta di spezie riscaldata per formare un brodo. Il latte di cocco è l'ingrediente chiave usato per dare al Curry Laksa standard il suo sapore distintivo. Viene anche aggiunto acqua, brodo di pollo o brodo di pesce e l'intera miscela viene portata a ebollizione.
Mentre il brodo sobbolleva, il cuoco prepara i contorni e le tagliatelle. I noodles di farina di riso vengono bolliti o immersi in acqua calda per alcuni minuti fino a quando diventano morbidi. Il cuoco divide quindi i noodles in singole ciotole da portata. Pezzi di pollo, gamberi o torta di pesce vengono cotti e aggiunti alle ciotole da portata, insieme a soffio di tofu, uova sodo e germogli di fagioli. Infine, il brodo viene versato su questi ingredienti e la zuppa è pronta per servire.
Assam Laksa è realizzato in modo molto simile. Una pasta di spezie,Di solito realizzati mescolando aglio, citronella, scalogno, curcuma e pasta di gamberi secchi, viene preparato per primo e messo da parte fino a quando non è pronto per l'uso. Il cuoco crea un brodo di base facendo bollire questa pasta di spezie in acqua. La pasta di tamarindo, realizzata in una pianta di gusto aspro, viene aggiunta al liquido insieme a diverse chili di pesce intero. Questo brodo sobbolleva abbastanza a lungo da consentire al pesce di cucinare e i sapori si fondono.
Una volta che il pesce cucina, viene rimosso dalla pentola. Le ossa vengono scartate e la carne viene sfaldata e aggiunta nel brodo. I noodles di riso cotti sono disposti in singoli ciotole da portata e il brodo caldo viene versato su di loro. I contorni aggiuntivi, come ananas, cipolla, cetriolo grattugiato e foglie di menta, vengono aggiunti immediatamente prima del servizio.