Hvad er Laksa?

Laksa er en populær sydøstasiatiske suppe lavet af risnudler og kokosnød curry bouillon. Når udtrykket bruges på egen hånd, henviser det sandsynligvis til denne standard curryvariation af suppen, men andre typer findes også. Assam Laksa er den næst mest almindelige type og er lavet med risnudler og en tangy fish bouillon.

Standard Curry Laksa starter med en krydderipasta. Ingredienserne, der bruges i denne pasta, kan variere lidt afhængigt af, hvordan kogen tilbereder opskriften, men de fleste krydderipastaer inkluderer typisk røde chili, sjalottløg, citrongræs, tørret rejerpasta, gurkemeje, koriander, sukker, hvidløg og ginger. Disse ingredienser blandes sammen, indtil der dannes en tyk, ensartet pasta. Kokken tilbereder ofte pastaen på forhånd og holder den nedkølet i en forseglet glasbeholder i op til flere uger.

Når kokken er klar til at forberede curry laksaUcepan. Pastaen skal blive duftende og begynde at brune, men den må ikke have lov til at brænde. Yderligere ingredienser tilsættes derefter til den opvarmede krydderipasta for at danne en bouillon. Kokosmælk er den vigtigste ingrediens, der bruges til at give standard Curry Laksa sin karakteristiske smag. Vand, kyllingebestand eller fiskebestand tilsættes også, og hele blandingen bringes op.

Når bouillon simmer, tilbereder kogen garneringerne og nudlerne. Rismelnudler koges enten eller gennemvædet i varmt vand i et par minutter, indtil de bliver bløde. Kogen deler derefter nudlerne i individuelle serveringsskåle. Bidstore stykker kylling, rejer eller fiskekage koges og tilsættes til serveringsskåle sammen med tofu-puff, hårdkogt æg og bønnespirer. Endelig hældes bouillon over disse ingredienser, og suppen er klar til at servere.

Assam Laksa er lavet på en meget lignende måde. En krydderipasta,Normalt fremstilles ved at blande hvidløg, citrongræs, Kokken fremstiller en grundlæggende bouillon ved at koge denne krydderipasta i vand. Tamarind pasta, lavet af en sur-smagende plante, tilsættes til væsken sammen med flere pund hele fisk. Denne bestand simmer længe nok til, at fiskene kan lave mad og smagene til at blande.

Når fisken koges, fjernes den fra gryden. Knoglerne kasseres, og kødet flageres af og tilsættes tilbage til bouillon. Kogte risnudler er arrangeret i individuelle serveringsskåle, og den varme bouillon hældes over dem. Yderligere garnering, såsom ananas, løg, strimlet agurk og mynteblade, tilsættes umiddelbart før servering.