Co je Laksa?

Laksa je populární jihovýchodní Asie polévka z rýžových nudlí a vývaru kokosového kari. Když je termín použit sám, s největší pravděpodobností se vztahuje na tuto standardní variaci kari polévky, ale existují i ​​jiné typy. Assam Laksa je druhý nejběžnější typ a je vyroben z rýžových nudlí a pikantní rybí vývar.

Standardní kari laksa začíná kořením. Složky použité v této pastě se mohou mírně lišit v závislosti na tom, jak kuchař připravuje recept, ale většina kořenových pastů obvykle zahrnuje červené chilli papričky, šalotky, citronovou trávu, sušenou krevetovou pastu, kurkuma, koriandr, cukr, česnek a zázvor. Tyto složky jsou smíchány dohromady, dokud se nevytvoří silná jednotná pasta. Kuchař často připravuje pastu dopředu a udržuje ji chlazenou v uzavřené skleněné nádobě až několik týdnů.Ucepan. Pasta by se měla stát voňavou a začít zhnědnout, ale nesmí být dovoleno hořet. Do vyhřívané kořenící pasty se pak přidají další ingredience a vytvoří vývar. Kokosové mléko je klíčovou složkou používanou k tomu, aby standardní Curry Laksa jeho výraznou chuť. Přidá se také voda, kuřecí zásoby nebo rybí pažba a celá směs je přivedena k varu.

Když se vývar posiluje, kuchař připravuje ozdoby a nudle. Rýžové moučné nudle se buď vařené nebo namočené v horké vodě po dobu několika minut, dokud nezměknou. Kuchař pak dělí nudle na jednotlivé servírovací misky. K kousky kuře, krevety nebo rybího dortu se vaří a přidávají se do servírovacích misek spolu s tofu pufou, vejcem vařeným tvrdě a klíčky fazolí. Nakonec se vývar nalije na tyto ingredience a polévka je připravena sloužit.

Assam Laksa je vyroben velmi podobným způsobem. Spice Paste,Obvykle vyrobené smícháním česneku, citronové trávy, šalotky, kurkumy a sušené pasty na krevety se připraví jako první a odložena, dokud není připravena k použití. Kuchař vytvoří základní vývar vařením této kořenící pasty ve vodě. Tamarindová pasta, vyrobená z rostliny kyselé ochutnávky, se přidává do kapaliny spolu s několika libry celých ryb. Tato zásoba simeme dostatečně dlouho na to, aby se ryby vařily a chutě se mísí.

Jakmile se ryba vaří, je odstraněna z hrnce. Kosti jsou vyřazeny a maso je odrazeno a přidáno zpět do vývaru. Vařené rýžové nudle jsou uspořádány v jednotlivých servírovacích miskách a horký vývar se nad nimi nalije. Další ozdoby, jako je ananas, cibule, skartovaná okurka a listy máty, se přidávají bezprostředně před podáváním.