Qu'est-ce que Laksa?

Laksa est une soupe populaire d'Asie du Sud-Est en nouilles de riz et un bouillon de curry de noix de coco. Lorsque le terme est utilisé seul, il se réfère très probablement à cette variation de curry standard de la soupe, mais d'autres types existent également. Assam Laksa est le deuxième type le plus courant et est fabriqué avec des nouilles de riz et un bouillon de poisson acidulé.

Laksa au curry standard commence par une pâte d'épices. Les ingrédients utilisés dans cette pâte peuvent varier légèrement en fonction de la façon dont le cuisinier prépare la recette, mais la plupart des pâtes d'épices comprennent généralement des piments rouges, des échalotes, des citronnelles, de la pâte de crevettes séchées, du curcuma, de la coriandre, du sucre, de l'ail et du gingembre. Ces ingrédients sont mélangés jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et uniforme se forme. Le cuisinier prépare souvent la pâte à l'avance et la maintient réfrigérée dans un bocal scellé pendant plusieurs semaines.

Une fois que le cuisinier est prêt à préparer le curry laksa, il ou elle prend une partie de la pâte d'épices et la chauffe dans une petite quantité d'huile dans un grand wok ou une lourde SAucepan. La pâte doit devenir parfumée et commencer à brunir, mais elle ne doit pas être autorisée à brûler. Des ingrédients supplémentaires sont ensuite ajoutés à la pâte d'épices chauffée pour former un bouillon. Le lait de coco est l'ingrédient clé utilisé pour donner au curry laksa standard son goût distinctif. L'eau, le bouillon de poulet ou le bouillon de poisson sont également ajoutés, et tout le mélange est mis à ébullition.

Alors que le bouillon mijote, le cuisinier prépare les garnitures et les nouilles. Les nouilles de farine de riz sont bouillies ou trempées dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent mous. Le cuisinier divise ensuite les nouilles en bols de service individuels. Des morceaux de poulet, des crevettes ou des gâteaux de poisson sont cuits et ajoutés aux bols de service, ainsi que des bouffées de tofu, des œufs durs et des germes de haricots. Enfin, le bouillon est versé sur ces ingrédients, et la soupe est prête à servir.

Assam Laksa est fabriqué de manière très similaire. Une pâte d'épices,Habituellement fabriqué en se mélangeant à l'ail, à la citronnelle, aux échalotes, au curcuma et à la pâte de crevettes séchés, est préparé en premier et réservé jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Le cuisinier fait un bouillon de base en faisant bouillir cette pâte d'épices dans l'eau. La pâte de tamarin, fabriquée à partir d'une plante au goût aigre, est ajoutée au liquide avec plusieurs livres de poisson entier. Ce stock mijote assez longtemps pour que le poisson cuit et les saveurs se mélangent.

Une fois que le poisson cuit, il est retiré du pot. Les os sont jetés et la viande est éclatée et ajoutée dans le bouillon. Les nouilles de riz cuites sont disposées dans des bols de service individuels et le bouillon chaud est versé sur eux. Des garnitures supplémentaires, telles que l'ananas, l'oignon, le concombre râpé et les feuilles de menthe, sont ajoutées immédiatement avant de servir.