ラクサとは何ですか？

ラクサは、ライスヌードルとココナッツカレースープで作られた人気の東南アジアのスープです。この用語が単独で使用される場合、スープのこの標準的なカレーのバリエーションを指している可能性が高いですが、他のタイプも存在します。アッサムラクサは2番目に一般的なタイプで、ライスヌードルとピリッとした魚のスープで作られています。

標準のカレーラクサはスパイスペーストで始まります。このペーストで使用される材料は、料理人がレシピの準備方法によってわずかに異なる場合がありますが、ほとんどのスパイスペーストには通常、赤唐辛子、エシャロット、レモングラス、乾燥エビペースト、ウコン、コリアンダー、砂糖、ガーリック、生ingerが含まれます。これらの成分は、厚く均一なペースト形式になるまでブレンドされます。料理人はしばしばペーストを事前に準備し、最大数週間密閉されたガラスの瓶に冷蔵します。

料理人がカレーラクサを準備する準備ができたら、スパイスの一部を貼り付けて、少量のオイルで大量の油で加熱します。ucepan。ペーストは香りが良くなり、茶色になり始めますが、燃やすことを許可してはなりません。次に、加熱されたスパイスペーストに追加の材料を加えて、スープを形成します。ココナッツミルクは、標準的なカレーラクサに独特の味を与えるために使用される重要な成分です。水、鶏肉、または魚のストックも追加され、混合物全体が沸騰します。

スープが煮るとき、料理人は飾りと麺を準備します。米粉麺は、柔らかくなるまで数分間お湯に煮詰めたり、吸い込んだりします。その後、料理人は麺を個々のサービングボウルに分割します。一口サイズの鶏肉、エビ、またはフィッシュケーキを調理し、豆腐パフ、硬化した卵、豆の芽とともに、サービングボウルに加えます。最後に、スープはこれらの材料に注がれ、スープは提供されています。

アッサムラクサは非常によく似た方法で作られています。スパイスペースト、通常、ニンニク、レモングラス、エシャロット、ウコン、乾燥したエビのペーストを混ぜて作られ、最初に準備し、使用するまで脇に置きます。料理人は、このスパイスペーストを水で沸騰させることで基本的なスープを作ります。酸っぱい味の植物で作られたタマリンドペーストは、数ポンドの魚とともに液体に加えられます。このストックは、魚が調理するのに十分な長さで、風味が混ざり合っています。

魚が調理されると、鍋から取り除かれます。骨は廃棄され、肉はフレークされてスープに戻ります。調理済みの米ヌードルは、個々のサービングボウルに配置され、熱いスープがそれらの上に注がれています。パイナップル、タマネギ、細切りキュウリ、ミントの葉などの追加の飾りが、提供する前にすぐに追加されます。